老爸的牛腩清炖萝卜

老爸自从退休后，就成为家庭厨房战线的主力军，老妈在厨房忙活一辈子，乐得拱手相让。老爸是个非常擅长学习的人，他的厨艺突飞猛进，很快就超过了老妈。这道牛腩清炖萝卜是他在买菜的时候，跟买牛肉的回族兄弟学的，其中关键的小窍门就是在于如何彻底去除牛肉的血水。

做法：

1、二斤牛腩切大约1厘米见方的小块儿（块儿小些好熟，喜欢大块儿的朋友自便），牛腩部位肥瘦相宜，再加上一些柔韧有嚼劲的筋腱，很适合炖食。牛腩本身的品质是很重要，好烹饪的基础是好食材。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

2、牛腩切好后，泡入清水中，总共浸泡2小时，大约换水3-4次，大部分血水都会除去。性急的朋友也可以加一些料酒，或者反复搅拌清水中的牛腩块儿，这样可以加速整个过程。

3、浸泡好的牛腩块儿冷水下锅，大火煮开，一般还是会有很少量的血沫，把沫子撇干净，转小火慢炖，放入葱段、姜片，其他调料常规的可以放入花椒7-8粒、大料1-2颗、香叶2-3片、桂皮1/3段手指长，高阶选手也可以酌情放半颗肉蔻，一小块干姜等其他调料。调料种类各家各有不同，但切忌调料量多味重，盖过了牛腩本身的香气，遵循宁缺勿滥的原则。

4、小火慢炖1小时左右，牛腩9分熟，放入盐调味，然后加入切好的白萝卜块儿，改大火烧开后，调中火炖大约20分钟，期间一定要打开锅盖，让萝卜的异味发散出去。

5、出锅后可以加少量白胡椒粉和白醋，以及香菜和小葱沫，因为儿子不吃香菜和生葱，所以我没加。