皮肚面

在全国，它可能名不见经传；在南京，它却是妇孺皆知。皮肚面，一种南京小吃中的“新宠”，上世纪50年代开始才逐渐流行。

　　说起皮肚面，南京人一日三餐都可能与它相伴。皮肚面以其“三重奏”的做法刺激着吃货的味蕾。这第一重奏就是小火慢炖的骨汤，浓郁的汤头散发的骨香令人垂涎欲滴；这第二重奏就是油炸香脆的猪皮，也就是“皮肚”，是皮肚面的最主要配菜；这第三重奏便是丰富的杂烩，除了皮肚之外，肉丝、香肠、猪肝都被作为配菜。如此浓厚的汤与配菜和面煮在一起，你会感觉并不是吃面，而是在吃一道大菜。

　　皮肚面的“三重奏”的有很多好处：骨汤中丰富的磷酸钙和骨胶原，可增强人体骨髓造血功能，促进骨骼的生长发育；皮肚由猪皮晒干炸制而成，其中所含丰富的微量元素，有效促进人体新陈代谢；杂烩中的猪肝明目养血、香肠开胃。

　　但“三重奏”的缺点也是显而易见的：骨汤中就不少脂肪；皮肚虽然原料是猪皮，但其炸制的过程也会产生很多脂肪；猪肝、香肠也是脂肪含量较高的食品。因此，一碗皮肚面就会出现“脂肪+脂肪+脂肪”的效果，多食会诱发肥胖症、脂肪肝等。