炸过的猪肉皮就是我们平时俗称的“皮肚”。即是把晒干的猪肉皮炸至酥黄蓬松。用来做配菜很有嚼劲，同时又香又软，口感非常好。 在北方菜里，皮肚是做汤的经典之物，烧丸子，烧杂烩，都会非常爽口。在我们南京，皮肚面（特色金陵大碗面）是老少咸宜的小吃，无论是土生土长的南京人，还是外来人口，都对这碗好吃不贵的皮肚面怀有深厚的感情。尤其是白下区明瓦廊的易记皮肚面更是声名在外。（但据说最好吃的皮肚面要数三元巷内一个老太太做的） 皮肚面，顾名思义是用皮肚做配菜。绿油油的青菜、晶莹透亮的皮肚、粉嫩肉丝、白嫩汤心蛋、黑木耳、红香肠……名声大躁的皮肚面可谓色香味俱全。面爽滑而有韧劲，皮肚金黄脆香，咬起来入口即烂，爱吃辣的，把皮肚浸泡了辣汁，吃得不愿离口。一碗碗热气腾腾的面条端上桌案，一双双手旋即捞起一摞摞半尺长面条，急不可待的送入口中，发出一声声吸溜声，实在很诱人。 另外，烧皮肚也是我经常见到的一道菜。做法如下：原料：油发干皮肚125克，熟鸡片50克，熟笋片75克，熟虾仁50克。 小青菜心12棵，熟火腿片40克，酱油15克，精盐2克，虾籽2克，水淀粉25克，熟猪油110克。鲜......[展开] 炸过的猪肉皮就是我们平时俗称的“皮肚”。即是把晒干的猪肉皮炸至酥黄蓬松。用来做配菜很有嚼劲，同时又香又软，口感非常好。 在北方菜里，皮肚是做汤的经典之物，烧丸子，烧杂烩，都会非常爽口。在我们南京，皮肚面（特色金陵大碗面）是老少咸宜的小吃，无论是土生土长的南京人，还是外来人口，都对这碗好吃不贵的皮肚面怀有深厚的感情。尤其是白下区明瓦廊的易记皮肚面更是声名在外。（但据说最好吃的皮肚面要数三元巷内一个老太太做的） 皮肚面，顾名思义是用皮肚做配菜。绿油油的青菜、晶莹透亮的皮肚、粉嫩肉丝、白嫩汤心蛋、黑木耳、红香肠……名声大躁的皮肚面可谓色香味俱全。面爽滑而有韧劲，皮肚金黄脆香，咬起来入口即烂，爱吃辣的，把皮肚浸泡了辣汁，吃得不愿离口。一碗碗热气腾腾的面条端上桌案，一双双手旋即捞起一摞摞半尺长面条，急不可待的送入口中，发出一声声吸溜声，实在很诱人。 另外，烧皮肚也是我经常见到的一道菜。做法如下：原料：油发干皮肚125克，熟鸡片50克，熟笋片75克，熟虾仁50克。 小青菜心12棵，熟火腿片40克，酱油15克，精盐2克，虾籽2克，水淀粉25克，熟猪油110克。鲜汤500克。 制法（1）将油发干皮肚放在温水中浸泡1小时，镊去毛，再放入碱水中烫洗净，切成6厘米长、2厘米宽的菱形片。（2）炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油100克烧热，投入小青菜心煸炒，倒入笋片、皮肚、鸡肉片、虾籽，加入鲜汤，放入酱油、精盐、虾仁、火腿片，烧透后用水淀粉勾芡，再加熟猪油，装盘即成。 特点此系家庭经常食用的菜肴，皮肤软韧，配料品种多，汤汁白略红，鲜香肥美鲜醇，在家宴中是一道很受欢迎的菜肴。 [收起] |
