|
拨刀面 文/刘媛玲 持续连阴雨，天骤然降温，几天没出去买菜，中午做什么饭好呢？ 打开冰箱，除过几袋奶和几个鸡蛋，只有一个莲花白、几个西红柿、一把青菜和一撮香菜、外加一块豆腐，它们无聊地躺在冷冰冰的冷藏室，似睡非睡的样子。我用手摸摸这个，又捏捏那个，不断地犹豫着盘算着……
忽然灵光一闪，这些不正是吃汤面的好食材吗？在这样的天气，做一锅拨刀面，既好吃又暖胃，易咀嚼又易消化，还有什么比吃这个更合适的呢？ 马上行动。用温水泡了些木耳香菇和野生的榛蘑，然后和面，洗菜切菜炒菜，大约一个小时，一锅热气腾腾的拨刀面的香味就弥漫在整个厨房。属于这个阴雨天独有的烟火气，就在窗外不绝的淅沥声中逐渐升温。
拨刀面并不难做。 先说和面。做拨刀面不像做麻食，虽然它们在味道上有殊途同归之妙，但和面时必须和硬一些，否则很容易粘连。等面饧好，然后 擀得比面条厚一些(厚度似一个铜钱吧)，再撒上面粉，用手摩匀，有玉米粉更好。最后切成约五六公分宽的长条，叠在一起，从右向左，切成细细的条状。为防粘在一起，切一刀快速地用刀拨一下，再切下一刀，依次往复，我想这大概就是为什么把它称为拨刀面的由来吧。有经验的主妇切出的拨刀面十分整齐，粗细一致，条条散离，且不粘连，速度之快，似闪电一般，让看得人眼花缭乱，赞不绝囗。
再说配菜。配菜是烹饪过程中的一项重要工作，在面团静置的时间里，就要把待会儿需要用的配菜准备好。配料选取并没有一定的要求，可以是土豆丁、木耳、胡萝卜、豆腐、肉丁等，依照个人爱好，可以随意增删，斟酌分量。因为冰箱就那几样东西，食材有限，我将需用的莲花白、青菜等所有菜洗净控干后，然后统一切成丁，油烧开后，放菜爆炒，在加入十三香酱油盐等调料后，再放入适量水微煮一会儿，使其熟透，最后盛入碗中，等水开面条下锅沸腾一会，倒入炒好的菜和冷冻室早先冷冻的肉臊子，再放盐、鸡精，淋两个鸡蛋，尝一尝，面条筋道爽滑，汤汁味道鲜美，绿的青菜、白的豆腐、黑的木耳香菇，黄黄的鸡蛋、红红的西红柿，色彩缤纷。面中有菜，菜中有面，和着汤汁的包裹盛入碗中，再来一勺辣椒油，汤汁浓稠而又不腻，闻一闻，就足以惊艳到每个人的味蕾。
“人世间，唯有爱与美食不可辜负。” 一碗有着独特的家乡味和母亲味道的美食，在这个初夏的雨天，让人的心灵变得宁静，灵魂变得安宁。吃着饱含家乡味的拨刀面，踏实而温暖，仿佛让人怀念的那些岁月又回到了眼前。   作者简介：刘媛玲，西安市灞桥区退休教师，陕西富平人。喜爱文学创作，多年来勤耕不辍，先后在《中国教育报》《教师报》《陕西日报》《西安晚报》《陕西广播电视报》《八小时以外》《家庭生活指南》等报刊杂志及网络平台发表作品千余篇（首）。在陕西人民广播电台主办的纪念改革开放征文活动中荣获二等奖。《泾渭文苑》原创平台签约作者。 |
|
|
