壹 此「公安」非彼「公安」湖北人都懂。 / 在湖北,有一个以“牛”闻名的县,名字颇为霸气,叫做“公安”。公安隶属于荆州市,是全国都有名的鱼米之乡,牛肉的美名可以追溯到三国时期,如今更是国家地理标志保护产品。公安牛三鲜,即牛肉炉子,也是标志性的名片级美食。 公安人吃辣,也不输四川湖南 除了四川湖南,其实有不少县市的人也爱好吃辣,公安就是其中之一。这锅牛三鲜,点单之前就被提醒说“有点辣的”,盛在吊锅之中端上来一看,辣味直冲鼻子,汤汁火红,说是用辣椒堆出来的也不过分。 贰 吊锅一只, 牛的精华都在里头。 ① “土制晒酱,汤头有特殊的浓郁味道” 正宗的公安牛肉锅,都需要用到一种从古时沿袭下来的土法制作的酱料。这酱是晒出来的,因而也叫做晒酱。在盛夏气温高的酷热时分,将豌豆瓣暴晒在太阳之下,约莫十五天后再封坛保存。加了晒酱的猪骨高汤,颜色更加红润,香味更加浓醇,光是闻味道就让人食指大动。 ② “牛有三宝,锅中如小山堆叠” 牛三鲜,即牛肉、牛筋、牛肚。在锅中长久煮沸后充分吸收味道,肉丝的缝隙中都是鲜辣汤汁。牛肉肉质颇为紧实、有嚼劲,肉香浓郁;牛筋软糯,久煮之后胶质微融,入口弹牙而不腻;牛肚爽脆,嫩嫩的而且很吸味,得抓紧捞手慢无。 ③ “配菜丰盛,萝卜开会的绝佳场所” 锅子可以续汤,品尝完地道牛三鲜的原味后选择喜欢的配菜加入,就是同火锅一般的吃法。自带的配料主要有蒜叶、胡萝卜和白萝卜,别说还真是绝配,炖煮完软软烂烂的,咬一口瞬间都化作含有丝丝纤维的汤汁,还能吃出肉味儿。 ④ “炭炉、吊锅,别有一番野趣” 较为别具一格的是,这家店的牛肉锅子统统用真实的炭火加热,上锅子之前先上炭炉,也是湖北当地的特色。可以看出对锅子的打造花了心思,香蕉船在上海目前只见过一家这样式儿的,但如果带孩子前往记得需小心安全问题,不要轻举妄动。整体还是可以放心食用的。 叁 湖北人想念的家乡特色,可以在这找到。 「湖北鱼糕」 “不是一般鱼豆腐,可吃出真实鱼肉口感” 除了牛三鲜外,湖北特色还有鱼三鲜(这个是不辣的)。一次没法打卡两种锅子,点了特色鱼糕解馋也不错。鱼糕不是紧实的类型,可当作配菜之一下锅煮制,会变得很柔软,能吃出鱼肉茸本身的肌理与口感。鱼糕本身也是楚菜一派的宴席菜,有“步步高升”的好寓意。 「湖北豆饼」 “最其貌不扬的每桌必点” 豆饼很薄,每块是适合入口的分量,配上大量的香葱,煎得又香又脆。论长相其貌不扬,却是每桌必点的家乡味,通常一上桌就被一扫而空。 「火烧馍」 “外脆内软,蘸酱蘸汤汁一绝” 火烧馍是意料之外的美味。作为主食食用,外表金黄焦脆,里头却蓬松柔软。自带丝丝甜味,空口吃也是喷香的。配上店家自制的辣椒酱,或是牛肉锅子的汤汁,则更是别有一番风味。 肆 不落俗套的家乡菜馆, 有意趣的温暖锅子。 |
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