寒冬食肉可暖胃，做一道不需要任何配菜的[酱牛肉]

   

  说起酱牛肉，年轻人没人会拒绝。那质地韧嫩、干香味浓的酱香味道令我们百吃不厌,如果再沾点辣椒油，无需任何配菜，就能干掉几碗大米饭喽。“寒冬食肉可暖胃”。酱牛肉，一般被认为属于清真食品，有补中益气，强健筋骨的功效，今天做的这道酱牛肉是家常做法，工序简单，味道却一点都不逊色喽。

主要食材 

牛键子肉  1000克 葱适量姜片100克 清水1500克料酒100克 冰糖 30克 生抽适量老抽适量盐适量  （八角桂皮香叶干辣椒花椒粒）适量

主要过程

1.      牛键肉浸泡在凉水中，大约4个小时，中间要换2次水

2.      锅内倒入清水，牛键肉冷水下锅，中小火煮开

3.      沸腾1分钟立即捞出牛肉，清水冲洗掉沫子

4.      倒入1500克清水，下入所有配料，葱，姜，八角，花椒粒，桂皮，香叶，干辣椒，大火煮开

5.      加入焯过水的牛肉

6.      加入料酒，老抽，生抽，冰糖，盐

7.      盖上锅盖，转为小火，慢煮1.5小时

8.      出锅盛出，放入容器里，待凉透时，密封冷藏一夜入味

9.      次日取出牛肉切片

 

     湘君的碎碎念念

1.      炖牛肉时，可以放两片山楂，更容易烂些。

2.      选择牛肉更是有讲究，新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，老牛肉深红，质粗。

3. 入锅之前的冷水浸泡非常关键，尽量不要省略，否则煮出的肉会比较松散，口感略差。