|
算来，我好久没正经做一顿冒菜了。 我知道冒菜好吃，但总觉得有点千篇一律，直到我听到“冒烤鸭”三个字。 光听名字，就觉得会是个很哇塞的食物。光是烤鸭就已经无敌了，做进冒菜里那还了得？于是特地去试吃了一下，烤鸭的油脂香跟冒菜的味道结合，鸭肉吸满汤汁，确实美味。 我随口问，也不知是哪个聪明人发明的这种吃法？川渝同事自豪地抬头：“那当然是我们四川人。”
这一期我打算从做烤鸭开始冒烤鸭，反正烤鸭也不是第一次做了，自家做的也挺不错的，一口气能吃半只。 到冒菜环节，就很简单了，这次我用火锅底料偷懒，稍稍再加一点作料爆香。冒菜原本就是一个能使劲造的食物，喜欢的东西可以统统往里下。等烤鸭肉的纹理都泡进汤汁，热烟滚滚的时候，就尽情享用吧。
在冒菜面前，你可以任性做自己。 0、做烤鸭这一步确实有点复杂，可以直接买现成的烤鸭，如果想学自己做的点右边菜谱教程《家庭版烤鸭》。
1、准备冒烤鸭的其他配菜（可凭个人喜好调整）： ①150g中百叶切成约1cm宽的条状（百叶有厚度之分，我直接从生鲜app上买的）； ②1个土豆、1节藕、1根莴笋去皮切成片； ③1颗油麦菜和150g豆芽洗净； ④黑白毛肚各1斤，切细丝； ⑤400g鸭肠洗净； ⑥300g鸭胗切掉白色筋膜，切十字花刀； ⑦1只切好的烤鸭，300g嫩鸭血。
2、中高火预热锅，倒入3勺食用油，转小火，放入4瓣蒜、6段葱白、6片姜片、360g火锅底料、4勺郫县豆瓣酱、20g干辣椒段和10g花椒粒，炒出红油，加入2勺醪糟、1升纯净水、2勺生抽、1/4勺盐。 *醪糟可以增鲜压腥，使汤卤产生回甘。
3、汤汁煮沸后，捞出多余香料，开始汆烫配菜（先素后荤）： ①土豆、藕片、中百叶汆烫3分钟； ②豆芽，油麦菜，莴笋片1分钟； ③黑白毛肚、鸭肠15秒； ④鸭胗45秒； ⑤烤鸭3分钟； ⑥鸭血5分钟。
4、碗中放入烫好的食材，撒上2勺蒜末、2勺葱花、2勺花椒粉、3勺辣椒粉，泼热油，撒1小把香菜末。 *建议搭配一份蒸面：1块方便面入水两面各浸泡1秒取出，待锅中水沸后大火蒸10分钟。
配菜吃差不多了 还可以往里下泡面
世界上左右为难的选择很多， 但在这一碗冒菜里，你可以任性做自己。 🍚
有没有人不在北京，但特别爱吃烤鸭的吗？ 比如我，在上海点过好几次烤鸭外卖，总觉得跟北京吃到的差点意思，价格还贵。后来才发现其实可以挑好的半成品烤鸭，在家里烤箱/空气炸锅一热，皮脆肉嫩，味道很惊喜。 比如大董家，是京圈出名的米其林贵价烤鸭，我去北京被客户请去店里吃过两回，不过半成品比店里要便宜许多，味道也很还原。 日食记团购价半只鸭99.9元（日常价159.9元），片片鸭228元（日常价298元）。戳我拥有👇 （做法：先解冻，然后用空气炸锅/烤箱加热10分钟。）
|
|
|
