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 常有人吃不完了将剩菜打包，——喂猫、喂狗的不算，单说就是带回去自己吃的。 不过说实话菜都是趁热、趁新鲜最好吃，带回去的剩菜因味不如前，有很大一半也都扔掉了，——还是不会吃…… “吃个剩菜还有啥讲究？” 当然啦！吃，本身就很讲究，这里自然包括——剩菜。 北方人爱吃的煎饺子就是拿隔夜的熟饺子下油锅煎的。断不会拿刚出锅的饺子下油锅，不然非溅你一脸烫油点儿。另外，新饺子有新饺子的味道，肉味、菜味、汤汁味，清晰而鲜美。隔夜的饺子虽没了那份鲜美，转而使几种味道更加融合，同时汤汁也浸到了饺子皮儿里。单吃这皮儿口感是死的，可经油一炸，美拉德那么一反应，就瞬间喷香！馅儿经二次加热，也立马就飘散出一种融合的醇香。这是新饺子断然出不来的味道，而隔夜饺子就是剩菜。 更高版本的“剩菜逻辑”是将新菜当剩菜看。 怎么意思呢？门口那￥38一套的烤鸭，若单吃的确没啥好讲的，但买回来作为某个菜的配料（哪怕做个青菜的辅料），可就立马抖起来了！他们鸭架基本都是油炸，但你可以不炸，带回来煲汤，只要火候足够就能出来个不错的味道。 你还要有“剩菜意识”：楼下要了碗牛肉面，宽汤。那你到家第一件事就是先把面挑出来，再往面里酌量兑汤，——因为你知道吃不完，要剩。面留锅里就糟烂了，回头也没法再吃。而如果挑出来，那汤还是清的，回头煮开再下个泡面也是相当美味的，洒把葱花、香菜就更没谁了。 还是就讲讲那些一般的剩菜该咋处理吧，别带回去还是个扔，那还不如不带。 首先，打“冷包”。凉菜不说了，剩下的热菜一定要等凉了再打包。因为热菜入盒、入袋后一封口儿菜很容易捂，导致口感劣化。 其次，如果是打包汤菜那尽量汤·菜分离，因为那些食物泡个一宿基本就没法吃了。或者二选一，觉得汤汁更有价值就单打包汤汁，觉得菜更有价值就打包汤中的菜。 第三，打包去空气，封口。减缓氧化之故。 第四，回家第一时间入冰箱冷藏。 剩菜光放冰箱里也不行啊，还是要吃，——说说这吃剩菜的讲究。 青菜不回锅。青菜回锅不是糊就是塌，几无口感。剩青菜可改做汤，稍加佐料就很不错。如果一定要热，那就上锅蒸。 瘦肉不回锅。如果是道瘦肉菜，那回锅多半也就柴了。您说我给它裹个鸡蛋糊再回锅不就不柴了么？——一剩菜您要觉得值当这么大费周章我也不拦着。同样瘦肉也可以入汤，或做个别菜的配菜，比如炒饭。 肥肉做配菜。肥肉因其脂肪可回锅，但还是建议做成别菜的配菜，以增添有风味的油脂香。同时也可入汤。 炸货微波打。倘若是炸货，那回锅准糊，正确的方法是用微波炉打个几十秒或电饼铛烫热。因电饼铛的热力柔和，故控制得当便可以热透而不糊。 一个高段位的吃货在酒宴过半后，虽不再着急动嘴但心里早已开始盘算这个菜带回去再怎么弄弄，那个菜拿回去再怎么整整……
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