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天凉了，适合吃一些汤汤水水的菜，配葱油饼、米饭或着馒头，吃完身上热乎乎的，饱、暖这两个最基础的需求，同时被满足了。 比较常见的东北乱炖、北方的烩菜，炖菜、熬菜，南方的汤菜，都属于这类菜。 由此也延伸出了很多名菜，比如羊肉汤、牛肉汤，猪杂汤，以及卤煮火烧、鱼头泡饼，清汤牛腩等，都很受欢迎。 做这种菜，一般需要先吊汤，稍微繁琐了点。今天这个瘦肉汤菜，就没那么麻烦，只用一个小方法，直接煮出来就很香，非常适合在家做。做法简单，食材更简单，主角是一块瘦肉，其他配菜随意搭配。 下面是具体做法： 1. 瘦肉一块，半斤左右。很多厨师喜欢用里脊肉，其实不必，普通瘦肉就行。 2. 瘦肉切成片，再用水洗一下，做出的汤会比较清爽。如果觉得肉片不好切，可以先在冰箱里冻一下再切，就和切豆腐的感觉差不多了。 3. 洗好的肉片，把水分挤出去，这样后面的烹制更容易入味。 4. 肉片里加5克啤酒，抓拌均匀，再用手摔打几下。啤酒可以去腥，摔打肉片，可以增加肉片弹性，吃起来口感更好。这里的啤酒可以换成白醋、葡萄酒，醪糟汁、料酒任意一种，因为做法比较特殊，也不用浆肉。 5. 上面就是所有食材：肉片、黑木耳、腐竹、油豆腐、金针菇和一把菠菜。除肉片外，其他配菜都可以换成您想吃的任意其他菜，比如：粉条、海带、土豆、萝卜、白菜、蘑菇等； 6. 开始制作，锅热后加一点油，油热后，加20克白糖。注意这个白糖经过下面处理后，甜味会消失很多，成品菜没有甜味。 7. 随着温度加热，糖会变色，厨房新手可以用小火，防止过渡焦化。 8. 等白糖变成棕色，开始冒大泡，倒入酱油5克。这里会产生一个食品学里的美拉德反应，产生很浓的香味。说明一下，如果您不喜欢吃糖，也可以把油烧热，直接倒酱油下去，再放一点点糖，1克就够了，香味也很浓，只是肉片颜色会比较浅。 9. 紧接着把肉片放进去，划散后关火，用余温炒熟。
10. 肉片翻炒到全部变色，盛出来备用。
12. 另起锅，加30克油烧热，再准备葱花、姜丝、干辣椒，八角。
13. 把葱花、姜丝、干辣椒、八角炸香。
14. 把炸香的葱花之类都捞出来，放在刚才的肉片里，搅拌一下，这一步可以让肉片去腥增香。
15. 锅里余油里倒入30克面粉。面粉可以让汤更香，口感更滑，这个用量在最终成品里，看不出汤里有面粉。
16. 面粉炒黄后倒入1公斤清水。
17. 把汤烧开后调味：盐5克、味精1克、鸡粉2克、胡椒粉1克；
18. 把配菜倒进汤里煮熟。这里说明一下，原则上，所有配菜都应该先焯水，不焯水的话会损失一些汤的鲜香味，不过，因为这个做法汤很鲜也很香，所以损失得起。（配菜里的青菜先不放）
19. 大约煮2分钟，配菜基本煮熟后再倒入肉片。再次烧开，肉片就熟了。
20. 最后放入菠菜煮半分钟，就可以起锅了。
21. 把汤盛到碗里，放几粒蒜苗、几滴香油，美味的肉片汤就做好了。非常的鲜香诱人，吃了这个菜会感觉身上热乎乎的。 小提示：
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