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一年四季，水煮肉总是隔三差五就煮上一次，雷打不动，这道菜，就是有这样的吸引力。而唯一不同的是，水煮肉片的配菜会随着季节的转换而有所不同。随着这菜出现的频率越来越高，我的做法也越来越精简，十几分钟就能做上一大盆。肉片滑嫩，配菜香辣，但凡吃水煮肉的时候，一锅饭，一个菜就够。所以，在我家，我称水煮肉为懒人菜。 要做好这道菜，重点有三个：肉片的腌制、汤的煮法以及最后的泼油，掌握好这三点，这道菜的味道就差不了。我的极简做法，分享给大家。 【水煮肉片】【食材】：猪瘦肉500克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、郫县豆瓣酱1勺（炒菜用的勺）、蛋清1个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、油盐适量、油麦菜1把、豆芽菜1大把。 【具体做法】： 1、最初做这道菜，总是买梅花肉或是里脊肉，后来，驾轻就熟之后，都基本是采用猪瘦肉了，更为经济实惠，只要腌制得当，肉片一样滑嫩。 2、把猪瘦肉切成片，然后加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉，下手把它抓拌至发黏，再来点儿油拌匀即可。 3、准备好配菜，洗净之后，焯水断生，码在大碗的底部。我用了黄豆芽和油麦菜。 4、热锅热油，炝香葱姜之后再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 5、加入适量清水，调入少许白糖和酱油，大火煮开，然后继续煮四五分钟。 6、接着下肉片，用筷子夹住一片一片地下锅，煮至肉片变色后即可关火。如果讲究，在下肉片之前可以把锅里的东西用笊篱捞出来，汤更清净些。 7、把肉片捞进大碗，再把汤汁也倒进去。 8、多切些蒜末放上去，再来一小撮花椒，把油烧热后泼上去激出香味儿，这道菜就完成了。
9、好吃好做，味美下饭，一大盆菜，全家够吃。
【成诗有话说】：1、把肉片腌制上之后就可以坐油锅炒红油了，等汤煮好，肉片也腌制到位，所以，这菜基本十几分钟就能上桌，很是快捷。 2、最后的泼油这步不能省，多放些蒜末和花椒，用热油激香，油也要尽量多放些。
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