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选肉牛肉，羊肉选肥一点的，猪肉选上五花肉，喜欢瘦肉加一些瘦肉加，不过不要加多，瘦肉多了也柴，不好吃，然后去掉肉表面的筋和白色的包膜。 买来的猪肉切丝跺碎，要想饺子筋道，手工跺的好吃，不会破坏肉里面的纤维。 最主要的一步，加调料，葱姜蒜必不可少，料酒，盐，生抽，老抽，花淑粉，鸡蛋，白糖要少加一点就可以。 拌馅.加入自己喜欢吃的疏菜，疏菜要碎一点，一般疏菜都可以做饺子，看自己喜欢什么做什么就可以，做好以后要一个方向拌馅才有味，筋道，包出的饺子肉才能抱成团。 包饺子.五花八门好多种，自己喜让怎么包都可以，北方多包元宝饺子，南方多是花边饺子，要点边要捻紧就可，北方包饺子叫掐小人嘴意思过年好运，不说坏话，平安幸福吃饺子。 选饺子皮，蒸饺煎饺厚点皮，水饺皮要薄点，以上都是个人解见，大家有时间可以试一下，一家人一齐包饺子其乐融融，祝大家平安幸福 |
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