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{本页内容为原创，转载请注明} 制作咸蛋超仁，我们需要准备的材料有：鲜虾、咸蛋、面粉、生粉、料酒、白糖、胡椒、香油、青红椒和蒜米。↓ 1.取虾仁 用牙签在虾尾部第一个关节处挑一下，这样就能把虾线轻松地取出来了。↓ 取好虾线后，把虾放入冰箱里速冻10分钟。↓ 10分钟后，将虾从冰箱取出，把虾头掰下来后，像挤牙膏一样慢慢从尾部把虾仁挤出来。↓ 瞧，这个取虾仁方式不仅不费力，取出来的虾仁还非常完整哦！↓
剩下的虾头虾壳可别急着丢掉，一会还有大用途！↓
2.腌制虾仁 为了让虾仁更入味，腌制前我们要把虾仁切开。将虾仁放在砧板上，手轻轻压下，从脊背划一刀。↓
现在开始腌制，放入半勺胡椒粉、一勺生粉、两勺料酒，用手抓匀，腌制5分钟。↓
3.处理咸蛋黄 注意，做咸蛋黄焗虾仁，最好选择市场上卖的裹有黄泥的生咸蛋，这样吃起来才更香！首先把蛋黄跟蛋清分离，只取蛋黄。↓
然后就可以煎蛋黄了，开火热锅，把手放上去，感觉有暖暖的气流冒上来时候，转小火。↓
放入少量油，再把咸蛋黄放进去小火慢煎。↓
大概煎5分钟，蛋黄就煎熟了，接下来把煎好的咸蛋黄用勺子压成泥，加入两勺面粉、一勺生粉，面粉可以提高咸蛋黄粘度，生粉能增加虾仁的脆感。↓
再放入少许胡椒、两勺白糖、适量的水和香油，搅拌均匀。↓
4.熬虾油 热锅后在锅内倒入适量油，把虾头和虾壳倒入油中熬制。↓
当锅中的油变成红色的时候，滤掉虾壳和虾头，虾油就熬制成功了。↓
5.焗虾仁 把虾仁放入咸蛋糊中滚一下，一个一个放进虾油里，小火慢慢焗。↓
大概焗5分钟，等虾仁变成金黄色、咸蛋黄冒泡后，给虾仁翻个面。↓
另一面也煎成金黄色后，盛出锅，咸蛋黄焗虾仁就做好了，是不是看着就想流口水呢？↓
咸蛋黄焗虾仁的方法，你记住了吗？亲友聚会，可千万别忘了露一手哦！ |
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