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她是曾经的美国女首富，她创造的家政帝国至今仍然无人能敌，一切居然是从她的美食节目开始的！她就是在美国家喻户晓的家政女王玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）。虽然她涉及的产业已经遍布美食、厨房、起居用品、教育甚至设计，但美食爱好者们还是喜欢把她当做单纯的一个大厨来看待。 她介绍的菜谱总是能用最平易近人的食物做出不一样的家常味。这一点，几乎所有家庭烹饪的大师都是相通的。这也正是他们的魅力所在，否则，我们每个想学烹饪和烘焙的人，只能去专业烹饪学校了。今天一起来学的，就是Martha Stewart很久以前介绍的一款快手甜品：基础法式马卡龙。 ——法式玫瑰马卡龙—— （French Macarons) 食材
步骤 ①烤箱预热175度。把杏仁片用搅拌机搅打成杏仁粉末，大约一分钟。 ②加入糖粉，混合后继续搅打一分钟。 （前两步如果有细糖粉和现成的极细杏仁粉，可以直接混合，不用搅拌机） ③糖粉和杏仁粉混合物过筛。 ④蛋白加糖用电动打蛋器或者厨师机搅打到慕斯状。 ⑤然后加入玫瑰香精和色素，继续搅打，直到硬性发泡。 ⑥将第三步的粉类倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀，如流动的缎带状。 ⑦裱花袋装入圆形裱花嘴，倒入面糊。
⑧在马卡龙垫或者玻璃纤维垫上挤出大小一样的圆形饼。如掌握不好，先在垫子上画好圆形。
⑨烤盘轻摔两次去除表面气泡。
⑩放进175度的烤箱，烤13分钟。取出晾凉，然后挤上树莓酱。
①如果有极细杏仁粉，可以省略配方的前两步。 ②最佳食用时间：冷藏1-2天后。 |
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