美食日记--[烘焙] 马卡龙

马卡龙（法语：Macaron），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

1.将杏仁粉和糖粉混合，预拌好。

2.用料理机搅拌，然后过筛。

3.称出细砂糖。

4.加入少许红曲粉，搅拌均匀。

5.蛋白加1/3糖粉,低速打发。
加1/3糖粉,中速打发。
加1/3糖粉,高速打发至硬性发泡。

6.将上面两样混合搅拌均匀。

7.装入裱花带用圆形嘴。

8.挤到马卡龙垫子上。
通风处凉30分钟，使表面上干燥。

9.烤箱210度，烤2分钟。
130度烤10分钟。
140度烤15分钟。加上喜欢的馅料即可。