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易衡营养 做自己和家人的营养师 作者 │ 小易 设计 │ 小白 炎炎夏日，冰冰凉凉的酸奶是又解渴，又解饿，是补充蛋白质和钙的不二选择。可是超市里形形色色的各种酸奶，你知道该怎么选吗？选择恐惧吗？不用担心，小易帮你一探究竟，特奉上15款厂家原味酸奶大起底。找下有没有你经常喝的呗。 ☆ 采样地点：美廉美超市学清路店（北京） ☆ 实验对象：15种常见原味酸奶 ☆ 实验地点：中国农业大学食物营养与分析实验室 ☆ 实验方法：观察法、品尝法、计算法  小易支招：选购酸奶的两大注意点。 第一点：生产日期越近越好。乳酸菌的活性和数量会随时间的增加而减少。另外提醒大家，酸奶的贮存条件一般都是2~6℃，低温保存有助于保持乳酸菌的活性！大包装酸奶可以和小伙伴一起分享，或者每次倒出一部分，剩下的冰箱保存（不要用嘴喝了之后就直接放回冰箱啦，会污染的）。 第二点：仔细查看包装上的配料表和营养标签，特别是：乳含量和蛋白质含量。酸牛奶是由牛乳或乳粉经发酵制成的乳制品，从营养价值上看，乳含量越高，酸奶中的“干货”也就越多。酸奶中的蛋白质在乳酸菌的作用下，会进一步水解成多肽和氨基酸，更容易被消化吸收，是膳食中的优质蛋白。 [配料表]，也就是产品的成分表，能反映出食品的营养品质。按法规要求，含量最大的原料应当排在配料表的第一位，按照从多到少的顺序，最少的原料排在最后一位。 [营养标签]，GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则中规定，每一种预包装食品都必须注明5个基本营养数据，即
以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例。这些营养信息能帮助我们结合自身的需求挑选出最适合自己的产品。 ●那么下面，我们就对照产品的包装、配料表、营养标签，一一地PK得够够的。   包装上的“SABL”分别代表了4个菌种。 其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌被称作发酵菌。几乎所有酸奶的制作都离不开这两种菌，它们发酵产生的酸使得牛奶pH降低，当pH值降低到酪蛋白的等电点（pH = 4.6）的时候，牛奶凝固成酸奶。 乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌是益生菌，益生菌的保健作用强于发酵菌，它们可以在肠道中停留、定植，从而改善人体肠道菌群平衡，不同产品所添加的益生菌菌种各有不同。 益消的无蔗糖版本，也是以生牛乳为原料，加入了浓缩牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉增加干物质含量。使用了3种甜味剂：木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜。 相比于一般的白糖，甜味剂只需很少的量就能达到很高的甜度，而且不含热量，不会升高血糖，也不会引起龋齿。可以看到，由于不添加蔗糖，酸奶的碳水化合物和总能量都较低，适合减肥人士选择。 这款酸奶还标注了钙含量，为96 mg/100 g。 “钙含量”不属于营养标签中强制标注的范畴（可以标也可以不标）；如果（像其它产品）没有标注钙含量，并不代表产品中不含钙。钙是乳制品的重要营养关注成分；只能说，标出来的企业“更走心”。 一般情况下，酸奶中的钙含量在100 mg/ 100 g上下。 值得注意的一点是：并不是像一些消费者理解的那样，认为添加物越少，原料只有牛奶的酸奶才是纯正好酸奶。大家自制酸奶的时候也可以多加一些奶粉，口感会比只用牛奶更好。  营养固然是本次撕X大战的重头戏，BUT！！酸奶的质地口感也是不能放过的重要因素啊。 下面，我们用一张表格来理智地展示一下各个品牌酸奶的感官品质。
是不是已经完全看晕了呢？ 你是不是想问，减肥的人更应该喝哪款酸奶呀？ 你是不是想问，买哪个酸奶最营养又最省钱最划得来呀？ 那么花同样多的钱，到底哪种原味酸奶的营养成分更划算？ 不过，价钱是次要的，适合自己的才是最好的。所以小易决定甩出一个完整版的排名，告诉你如何选购最适合自己的酸奶。
没有添加蔗糖≠低能量！需要减重或是需要控制能量摄入的童鞋们最好还是睁大眼睛，看清营养标签中的能量再下手。 GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳中规定，每100 g酸奶中，蛋白质含量不得低于2.3 g，本次调查涉及的6种瓶装酸奶蛋白质含量比较高，从2.7g到3.2g不等。 伊利畅轻，在蛋白质营养方面表现突出，含量为3.2g/100g，而其它酸奶的蛋白质含量均在3g以下。 因为这里没有涉及到低脂或者脱脂的酸奶产品，所以整体差异不大，想减肥的话还是应该看能量多少，而不是单独看脂肪含量。对于酸奶来说脂肪含量较高也不一定能说明原料奶的来源更好。 在购买乳制品时，要注意看包装上的蛋白质和脂肪含量，以及乳固体含量。 对于牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着牛奶的品质较好，没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数，乳脂肪却很难凑数。所以，价格最贵的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶（国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的）。 比较不同消毒牛奶产品，选择蛋白质、脂肪含量较高，而口感却柔滑爽口，不那么黏糊的品种，一般来说就是比较优质的产品。 酸奶中的碳水化合物，一半以上来自于添加的白砂糖或糖浆，因此，酸奶中碳水化合物的数量可以在一定程度上反映糖和糖浆的添加量。 有控制血糖需求的朋友们，不妨选择无添加糖的无蔗糖益消。 声明：本文属于易衡营养?原创文章，未经易衡营养授权，禁止一切形式的下载、转载使用。转载授权，请联系wanglu@ebalance.cn。 |
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