凉拌椒麻鸡

凉拌椒麻鸡

“选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。”

准备时间 30分钟   烹饪时间 <30分钟

 

1、主要材料备齐

 

青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克   杭椒适量   小葱几根   独头蒜1个   麻油50克   生抽2汤匙   生抽2汤匙   白糖1汤匙   花椒粉2茶匙

2、青花椒用花椒油浸泡2~3天备用

3、小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中

4、取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟

5、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油

6、抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中

7、待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用

8、炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿

9、接着连油带花椒一起浇在鸡块上

10、最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了

烹饪技巧

1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。