葡萄酒的制作方法

2015-10-02 天津河西祥康堂

葡萄酒的制作方法：

买来葡萄，洗干净、晾干, 挤汁，带着葡萄籽、皮一起放进这样的玻璃容器，按10：3左右比例加入白糖掺匀,密封避光保存20---30天即可。

●第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄；

●第二步 剪葡萄

用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；

●第三步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第四步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入桶中。

●第五步：选择容器

可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，也可以用好一点塑料容器。

●第六步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，最好是一个一个的把每一个葡萄捏碎，

然后放入桶中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第七步：加封保存

将桶上盖上一层保鲜膜，最好留两个孔。加封后，桶需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第八步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好桶的盖子，以免酒味挥发。

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