一碗面条就能带你游遍中国？

所谓南稻北麦，素来生产小麦的北方人民，自然是最喜爱最擅长吃面食的。一起来看看北方人民是如何吃面条的呢？

山西刀削面

山西的汉族传统面食，因其风味独特，驰名中外。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。

材料

面粉、水、排骨、高汤、小葱、红椒

制法

1、称量好面粉和水。

2、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。

3、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面啦！

4、削好的面条下锅煮至浮起后再煮2分钟就熟了。

5、捞出面条，浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

陕西油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于秦菜系。油泼面是一种很普通的面食制作方法，但味道并不普通。

材料

宽面条、油菜、香葱、干辣椒

制法

1、油菜洗干净，干辣椒切小断，香葱切葱花。

2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。

3、放入调料老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒末、葱花

4、把油烧热，往碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧！

新疆拌面

新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿，吃完干活也攒劲。

材料

面条、牛肉、西红柿、洋葱、青椒、娃娃菜、食用碱、酱油、蚝油、白糖、香醋、花椒粉、孜然粉、白酒、温水、水淀粉

制法

1、洋葱切小块，青椒去籽切小块，西红柿切小块，娃娃菜切块备用；
2、牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开，拌入牛肉，再放点酒，酱油，油拌匀腌制20分钟；

3、热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出，不要关火，下西红柿爆炒，下洋葱块煸炒3分钟这样，下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉；

4、再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖；大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒，这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅；

5、最后倒入白酒，煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了；

6、煮好面，浇上卤就可以开吃啦。

山东打卤面

打卤面，面如其名，关键之处在于卤。特调的卤汁，浇在面条上面，既有汤面的入味，又不失拌面的干爽。

材料
手擀面、猪肉、干黄花菜、木耳、香菇

制法

1、西红柿、黄瓜、扁豆、洗净切好，切葱段姜末，把猪肉切成条，泡木耳和虾仁

2、放肉炝锅 ，小火炒肉，放菜，虾仁，木耳 ，盐 ，酱油炒。加入清水。等卤开打入一鸡蛋，再加上鸡精。

3、另起一锅放开水，等水开放入手擀面。面熟后捞出放入卤中即可。

朝鲜冷面

朝鲜冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

材料

冷面、酱牛肉、黄瓜、鸡蛋、苹果、酸梅汤、白芝麻、辣椒酱（韩式甜辣酱）

制法

1. 准备好所需食材，冷面、黄瓜、鸡蛋、苹果、酱牛肉。

2. 牛肉切成0．5厘米薄厚的片状。

3. 苹果洗净切片或切丝。

4. 黄瓜洗净切丝，鸡蛋煮熟，一切为二。

5. 将冷面放入开水锅中煮熟，过凉水待用。

6. 把酸梅汤从冰箱中取出，把冷面放入汤中，放入适量黄瓜丝、牛肉片、苹果、鸡蛋，再加入适量辣椒酱，撒少许白芝麻即可。

老北京炸酱面

地道传统北方美食，如果你还没吃过，赶紧来尝一尝。

材料

面条、五花肉、黄瓜、八角、花椒、葱、姜、干黄酱、冰糖、豆芽、芹菜

制法

1、锅中油热，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味，盛出。

2、放入五花肉丁，煸炒至出油，干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

3、加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮。

4、熬煮一个小时，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可

5、豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用。

6、面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。

河南烩面

烩面也是中国十大面条之一，汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

材料

面粉、水、植物油、羊肉、羊骨、香菜、豆腐皮、葱花、海带丝

制法

1、温开水中加入适量盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

2、反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间3、将面擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

4、新鲜羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

6、将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

7、面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。

贵州肠旺面

肠旺面在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

材料

鸡蛋面、猪大肠、五花肉、血旺、绿豆芽、白铁豆腐、三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤

制法

1、猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

2、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

3、 鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

向来以大米为主食的南方人民，对于面条似乎也有着自己的创意，抛开北方的重口味做法，清淡之中，南方的面似乎更具些生活气息呢。

杭州片儿川

片儿川，”中国十大面条之一“，特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客回味无穷

材料
精制碱面条、猪瘦腿肉片、雪菜末、笋片、猪油、胡萝卜、酱油、盐

制法

1、猪腿肉、笋分别切成大片，雪菜切成碎末

2、肉片下热油锅略煸炒一下，下笋片、胡罗卜片、酱油少许，再将雪里蕻下锅，加沸水稍煮即成。

3、各料捞出，原汤留用。 　　

4、在炒料的同时，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起，沥去水分，倒入卤料汤锅中煮沸，浇上猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。 　　

台湾牛肉面

台湾平民美食，遍布全台大街小巷。这里的牛肉面可与你平时吃的康师傅不一样，牛肉精选上等腱子肉，大快朵颐，那叫一个爽快！

材料

牛肉、牛骨、面条、葱、水、蒜、姜、八角、米酒、冰糖、豆瓣酱

制法

1、油倒入平底锅后，加热。牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄后，捞起放入汤锅内。

2、同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，把牛骨放下去煎。牛骨煎出肉香气后，下豆瓣酱，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。

3、待豆瓣酱汁收的略干后，下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。

4、把平底锅里的牛骨、水、全部倒入放牛肉的汤锅。

5、再倒入水，淹过所有材料，下八角葱段和米酒。大火煮滚后，转小火熬至少三小时。

6、熄火后放凉，等汤熬得差不多放冰糖进去调味。

7、把肉捞出放凉后切片，倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。

8、牛肉汤煮好后，放凉入冰箱冷藏，第二天再吃。吃牛肉面前，先把汤加热。

烫后再把肉倒进去就好。

9、入汤煮面，建议用手工乌龙面或手拉面，待面煮熟，捞出即可食用。

广东云吞面

云吞面也是香港广东地区饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。云吞加入面中同食，也算是当地一种特色吃法。

材料

全蛋面、鲜虾云吞、青菜、葱花、高汤或鸡汤、香油

制法

1、锅里放清水烧开后，将全蛋面放入滚水中

2、用筷子将面搞散煮1-2分钟，捞起冲冷水，盛入碗里

3、另起一锅，放入高汤煮开，加入青菜煮熟，加入熟云吞煮片刻，倒入碗中，洒葱粒和香油，即可食用。

中国那么大，我想去走走。美食君也要赶潮流，吃面去喽！