夏天来一碗全程自制的冷面【荞麦冷面】

夏天来一碗全程自制的冷面【荞麦冷面】

 

 

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，更容易煮熟、容易消化。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。 
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。（以上摘自网络）

 

一直想做冷面来吃的，从面条到冷汤都想自己做。做冷面荞麦似乎是最佳选择，于是从超市败来荞麦，拿出压面机便开工了！

【荞麦冷面】

 

冷汤的做法：

 

 

材料：牛肉一块

1.牛肉洗净入冷水锅，水开后稍煮几分钟。用筷子戳没有血水渗出即可

 （这样处理过的牛肉再煮就没有浮沫和杂质了）

2.煮过的牛肉用冷水冲洗后，重新入冷水锅加姜片煮开

3.煮开后转小火，继续煮2小时左右。关火前半小时加盐调味

 

4.煮好后，取出牛肉，滤出汤汁放凉

5.加生抽，醋，糖等调味，并入冰箱冷藏

 

 

 

面条的做法：

 

 

材料：普通面粉350G，荞麦粉150G,水200G (其中一部分我用黄瓜汁代替了)

      （一般面条机制作面条，粉与水的比例为5：2，可根据实际情况，适

       当调节）

1.所有材料揉成团，面团硬，揉不匀，都没关系。后面多压制几遍即可

2.切成0.5CM左右的面片

3.面条机开1档，把面片压成较薄的面片

 

4.把压薄的面片两片一压，慢慢压成完整的面片。从1档到5档，每档压制

  2-3遍，边压边撒粉。（我撒的米粉，更防粘一些）

5.面条机换成细面条的程序，面片压成面条即可。（压制成面条前，面片

  要多撒些粉，压好的面条才不会粘连一在起，吃不完的面条可以晾干

  后保存）

 

 

 

冷面的做法：

 

 

1.材料：荞麦面条，冷藏好的牛肉汤，煮熟的牛肉和鸡蛋，黄瓜，梨，

2.牛肉切片（要逆着牛肉的纹路切，想像一下熟菜店里切好的牛肉的样子）

3.黄瓜，梨切丝，鸡蛋对半切

 

 

4.锅内水烧开，下入面条。水再次滚开后，马上关火把面条捞出。

5.捞出的面条用冷水反复冲洗变凉后，放入事先准备好的冰过的凉开水中

  浸泡片刻后捞出并沥干水份（这样处理的面条会更劲道）

6.面条放入碗内，再倒入冷藏过的牛肉汤。放上配菜即可