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今天给大家聊聊中国十大面中的延吉冷面，这也是我至今还没有吃到的面条。 不过这碗冷面确实是名气在外，所以我还是想认真的学习一遍，看看他到底是怎么做出来的。 其实延吉冷面主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。 其中尤以荞麦面冷面为著称。 一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。 以上的文字是从百科复制过来的，可以简单的解释了冷面的整个过程。 我也曾经见过有朋友，用冰雪碧，加牛肉粉，直接调制成冰镇牛肉汤，做成的冷面，看着也是非常的可口。 不过真正的学习了延吉正宗的冷面技法，才发现，传统的力量是无可替代的，他必须用时间来坚守。 下面我们就来具体拆分，一一分解的展开。  正如百科里所说，冷面是用荞麦和面，其中还加入了小麦面粉和生粉。 小麦面粉是为了让荞麦更有粘性，生粉可以让煮好的面条彼此不那么粘黏。  和好的面，直接用饸烙机压到煮面桶中。 煮面的时间不能太长，两三分钟即可，而且要不停的用筷子撹散。  煮好的面，捞出后，迅速的入流动的冷水中冲凉，这样即可以保持面条彼此不粘黏，同时也可以让荞麦面更劲道。  冲过凉的荞麦面，看着非常的劲道通透。  把面条分到一个个的碗中，准备下一步的操作。  面好了，接下来就是汤。 冷面的冷，不光是面冷，最关键的就是这一碗牛肉汤。 牛肉汤必须是清水一般的干净透彻，还需要带着一些薄冰才完美。  卤好牛肉后的汤头，清理干净里面的杂质。  牛肉清汤里还需要加入各种料头来出香，这些料头有洋葱，胡萝卜，生姜，大葱，苹果。  熬制好的牛肉汤，需要放入零度左右的冷柜中，冷藏保存，只至有些许的碎冰。  做冷面还有一个配料也是很重要的，就是辣包菜。 原理和韩国辣白菜一个概念，只是更简单粗暴一些。  往切好的包菜里加入生姜末，大蒜沫，辣椒粉，食盐，鸡精，白糖，一起腌制24小时就可以食用了。 腌制好的辣包菜，还是会比辣白菜颜值稍微逊色一些。 因为辣白菜里的辣椒粉需要和糯米饭混合成一份辣椒酱，这样做出来的泡菜，裹汁的效果非常好，颜色也是很有食欲的。 不过，我在没有吃过冷面之前，不能做任何的评价，也许，就是这样的辣包菜才最配冷面呢！ 冷面中，加入一勺辣椒酱，一勺辣包菜，牛肉片，还有鸡蛋，黄瓜丝，鸡蛋皮丝，芝麻，松子仁。 红的，黄的，黑的，绿的，白的，颜色搭配非常的好看。 最为奇特的是，还需要加入一片苹果，或者西瓜，最后浇上带着冰渣的牛肉汤。 我原以为，这样的一碗冷面是夏天才会有的，没曾想，在延吉，春节都会吃冷面。 朝鲜族一般会在正月初四吃冷面，代表长命百岁，所以在当地也有“长寿面”的寓意。 不过以我们的肠胃，大冷天吃一碗带着冰碴子的面，估计立马就会拉肚子吧 真的是一方水土养一方人。 好了，今天就到这里吧。 感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！ |
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