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1983年朝鲜族老板在北京开了个馆子 没想到35年后 这里还像停在了80年代一样 装修设计、就餐环境这些统统没有 但照样每天顾客盈门 只因这里是“京城冷面王” 食客只为吃一碗招牌延吉冷面 “名不副实”的延吉冷面 一般来说，冷面这种冰凉酸甜的东西是夏天的饮食佳选。但听闻延吉人酷爱吃冷面，几乎一天都不落，冬天也不例外。 所以，比起夏天，天气冷的时候吃冷面应该会更爽吧。 带着寻求刺激感的想法，我决定去尝尝号称“京城冷面王，古都第一家”的故乡酒家。 导航显示已到达，但我却一脸茫然的还在寻找，说好的酒家呢？这里看上去明明就像一个随时可能搬迁整改的地方，原来路过了这么多次，居然都没注意到它到存在？！ 进店再一看，满满的老国营风，地方不算大，桌椅也比较陈旧，墙上基本被大大小小的菜单和介绍填满了…… 此时只想说一句，“有的餐馆听起来富丽堂皇，可实际看起来99%的概率会错过，内里还是个80年代国营风、没有八个菜系、只卖朝鲜族美食的小店。” 算了，交钱、拿票、小票递给“付面处”，坐等开吃。 冷面还分三六九等？ 说延吉冷面之前，先来聊聊延吉冷面和朝鲜冷面的区别。 延吉冷面的来源已不可考究，但如果你面前是一碗食材摆放不怎么讲究，酱色汤底，闻起来有刺激感的冷面，应该就是延吉冷面了。 荞麦面、玉米面、白面都能作为延吉冷面的主料，其中荞麦冷面最常见，这里的冷面就是用荞麦面做的，而且还给冷面划分了等级。 普通冷面和高级冷面。 用干冷面泡发的是普通款，现压冷面则是“高级冷面”，相较而言口感更劲道、料更足、碗比脸足足大了3、4圈，当然……30一碗，价格也比普通的贵10块。 看着冷面的酱色汤底和荞麦面都对，泡菜、黄瓜、圣女果、苹果切片、牛肉片、白芝麻、黄瓜丝，水煮蛋该有的配菜也都有，碗里冒着冷气，码好菜浇了冰冷的汤汁应该没错。 尝了一口汤的味道，够冷，但酸的感觉不太够。 一碗冷面好吃与否，汤占了很大的比重。汤底是牛肉、甘草、白萝卜，桔梗等熬成的，虽是荤汤，但萝卜将油和腥味吸了去，尝不出肉味儿，喝起来清爽可口。 如果觉得酸度不够，每桌都有醋精（比白醋酸度更高的调味品）和辣椒可自行调味，调出自己喜欢的口感。 冷面顺滑劲道有弹性，细嚼慢咽也好，狼吞虎咽也罢，怎样吃都能吃出“酸酸甜甜、冰冰爽爽”就是我的感觉。
配菜苹果爽口酸甜、泡菜鲜香脆辣，延吉人爱吃辣，但不是辛辣，而是柔和的辣，这里的辣酱就是这个感觉，开胃，解腻。
水煮蛋也挑不出毛病，尝到这里这碗面的表现都很好，唯一的不足就是牛肉片，略柴、咬不动，尽管味道尚可，但既然是“京城冷面王”，应该还能做的更好。 what？冷面还能这样吃？
除了高级冷面和普通冷面，这里还有“冷面+拌面”的双拼面和荞麦温面可选。
双拼面一半是传统带汤的荞麦冷面，一半是干拌的荞麦面，干拌面里放了炸过的辣椒，闻着香，吃起来更香。一碗面，两种吃法，太适合馋嘴又怕浪费的吃货了。
以前从未想过冷面变温面会是什么样的，这里的温面是将冰柜里的汤头温过后，再浇到面上。 温面是延吉人冬天会吃的面，所以算是个新尝试。也许是我已经习惯冷面的酸甜冰爽的口感了，突然加了温得冷面，就像不小心打翻了开水正好洒进了诱人的冷面里，总感觉哪里不对…… 连锅巴都吃光的石锅饭
米饭软糯绵柔，蔬菜辣酱很香，可以续添，鸡蛋是半熟的，拌开来比全熟的蛋更好吃，整体口感比较温和。 值得一试的小菜 来店里吃冷面的食客，多半会点上一份拌明太鱼和辣牛肉。凉菜可以拼，双拼冷面加拌面配上一份双拼的小菜，想想都觉得很幸福。
拌明太鱼，冷面绝配，香辣甜咸，韧中带绵，越吃越香，性价比也高。
辣牛肉，朝鲜族的经典凉菜，口感厚实入味，辣中带着肉香，单吃或者拌在石锅饭里都不错。
烤五花肉，烤出了油脂香味儿，蘸着孜然和辣椒吃着过瘾，一盘吃完也不觉得腻。
总觉得延吉冷面有一种魔力，它不似热气腾腾的美食那般治愈，却拥有着很多食物都给予不了的丰富口感，痛快和过瘾。 说不定吃过了冷面、拌饭和特色小菜，你也能体验到朝鲜族食物的美妙呢？
餐厅名称 故乡酒家 餐厅地址 北京市西城区西四北大街59号(近平安里) 人均消费 ¥40/人 新浪微博@江湖米麒麟 - 一个最有人味儿的美食指南 - 商务合作：marketing@5wjs.com |
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