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朝鲜冷面】 （方子来自：韩国美食教学片《最高尚宫》） 材料： 韩式荞麦面，牛肉，新高梨，洋葱，萝卜，青葱，盐，米醋，生姜，黄瓜，酱油，糖 做法： 1.煮一锅水，水滚后放洋葱，生姜，牛肉，青葱，萝卜熬汤底，大概煮半小时既可。 2.黄瓜中间带黄瓜籽的部分去掉，黄瓜皮切丝。韩国梨切丝，放清水里加糖防止氧化。煮好的鸡蛋切两半。 3.牛肉汤里蔬菜捞出，牛肉和汤一起冷藏，汤里要加盐，少许糖，一点点酱油，米醋调味，冷藏到有碎冰出现。牛肉从冰高汤中捞起切薄片备用。 4.另起滚水锅，加点盐，放入荞麦面，搅拌防止粘底。荞麦面煮熟后在水龙头下冲洗冷透。 5.拿起冷面装碗，拎起冷面像拧毛巾一样打转，打结放入大碗里。面上放牛肉片，梨丝，黄瓜丝，煮鸡蛋。 6.面里浇上牛肉冷汤，撒上芝麻。吃的时候拿剪刀稍微剪断荞麦面。 小厨心得： 1. 冷面我用两种面做过，一种是经典的荞麦面，另一种是韩国的红薯粉。相比之下我家所有人都更喜欢红薯粉版的，因为特别滑顺，配着带冰碴子的面汤吃起来格外爽口。我照片里拍的就是红薯粉做的冷面。 2. 面煮熟后一定要过冷水，吃起来才筋道才根根分明，还要注意面不要煮过了。 3. 牛肉汤最好冷藏到出冰碴子，吃面喝汤嚼冰碴子特别带劲儿。或者在冷汤里加几块冰块效果也不错。 4. 汤头是酸酸甜甜的，不爱甜口或者怕酸的朋友可以根据自己的口味调整。 5. 黄瓜去掉瓤儿切丝，因为瓤儿不够脆和有嚼劲，带点黄瓜皮则特别脆。菜码儿还可以烫点绿豆芽和胡萝卜丝，好看又好吃。还可以加点泡菜和韩国辣酱一起吃。 |
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