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南昌人起早来碗拌粉喝碗瓦罐汤再惬意不过了。 南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。与其他地方的米粉不同，它对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。 一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。 上饶烫粉，据说铅山的最正宗。烫粉是将米粉煨烫后加入汤料而成，比拌粉入味，比煮粉简单，况且汤是用肉丝香菇熬好的，味道和快捷才符合上饶人讲究的性格。 大部分景德镇人清晨起来吃的第一样东西就是冷粉。冷粉虽然很多地方都有，但是景德镇用的冷粉比较粗，直径差不多0.5厘米（相当于普通筷子的粗细）。冷粉的调料很丰富，有用特制的橘子皮的，有的用上自家的腌菜。 很多出门在外的景德镇人回家后，都必定要尝尝冷粉，这是他们思乡情感中的一个重要东西。 扎粉以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。那从锅里冒出的香气，不知让多少漂泊异乡的游子梦回乡里。 抚州米粉传说起源于秦代，秦王嬴政派五十万大军征南越，而后又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江。由于交通不便，大量士兵经常挨饿，秦军伙夫用江西人填湖广时带过来的技术制作的米粉久煮不烂，汤底配方更是加了鸡、骨头和20余种药材，味道格外鲜美，堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢。 刚榨出来的抚州米粉是湿粉，细嫩柔软，爽滑劲韧，洁白如银，不糊不粘不断，丝丝分明，优良品质是任何地方不可替代的。 鹰潭的牛肉粉是家喻户晓，人人皆知的风味美食，以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热，捞起盛入大瓷碗，加入少许盐麻椒花椒等食材，最后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可。
每个鹰潭人的早晨总是从这美味的牛肉粉开始。 吉安米粉是南昌米粉的两倍粗，根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与作料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳。从清晨到深夜，街头巷尾、酒店排档，在吉安总能寻觅到炒粉的影子。
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