假期精选｜金秋十月，美味不过肥美海鲜

金秋十月，是各类海鲜最为肥美的时候。这个时候螃蟹、大闸蟹、生蚝、虾、鲈鱼等鱼类都是当季首选，今天就为大家准备了各式海鲜的烹饪菜谱，赶紧到市场上买好鲜美海鲜吃起来吧！

椰浆咖喱蟹

原料：螃蟹、大喜大咖喱膏、雄鸡标椰浆、彩椒、洋葱、香葱、柠檬叶、蒜、姜、鸡蛋、淡奶油、盐、糖、黄油、植物油

做法：

1. 螃蟹洗干净，去蟹脐，打开蟹盖，去腮，切小块，彩椒切小条状，洋葱用少许切成角，少许切成碎，蒜头、姜切碎，碗里打入一个鸡蛋，把螃切好的旁系方进入浸泡一小会；

2. 锅里放少许油，爆香蒜末，姜末，和少许的洋葱碎然后装起备用，锅里继续倒入少许油，把鸡蛋液和螃蟹一起倒入锅里，煎至蛋液凝固即可，倒入刚刚起锅的姜末等一起翻炒片刻即可装起；

3. 锅里放入一小块的黄油，倒入洋葱碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散，倒入3/4盒的椰浆，然后1/4碗的水，搅拌均匀后把螃蟹回锅；

4. 同时调入少许盐和糖（很少量就可以）一边调入，一边试味，味道略微偏淡一些即可，因为再煮几分钟水份会变少，放入柠檬叶同煮，大约煮五分钟左右，放入彩椒，翻炒均匀，倒入三汤匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰浆，撒入葱段即可。

姜葱焗大闸蟹

原料：大闸蟹、姜、料酒、葱、盐、红葱头

做法：

1. 红葱头去掉外衣，洗干净切成片，葱洗净，切段，姜去皮，切丝；

2. 大闸蟹放进水里泡10分钟左右，大闸蟹在喝水的同时也会吐出一些分泌物，用手抓住大闸蟹壳的两边，再用牙刷刷洗一下背、腹、嘴，壳的两侧，和钳的位置；

3. 锅洗干净，放入切好的红葱头、葱、姜，加入两汤匙料酒，加入小许盐，最后放入清洗干净的大闸蟹；

4. 盖上锅盖，大火烧至闻到料酒和葱的香味时转中火，煮至水干后熄火，焖5分钟左右即可。

蒜蓉烤生蚝

原料：生蚝、蒜头、葱、红辣椒、白胡椒、盐

做法：

1. 烤箱预热200度。将葱切葱花，蒜头压成蒜蓉，红辣椒切细末，在小锅里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白，蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀，再拌入白胡椒和适量盐；

2. 撬开生蚝壳，将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可，摆放在烤盘上；

3. 将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上，每只约半小勺，入200度烤箱，放在上层烤8-10分钟即可。

椒盐明虾

原料：明虾、葱、盐

做法：

1. 用剪刀剪拉去头和泥肠；剖开虾背，然后反复清洗干净，沥干水分；

2. 锅中倒油烧至8成热，沿锅边倒入虾，用锅盖挡下油，油炸时不可盖盖子；

3. 炸约15秒，捞出，控干油，盛入碗中，撒上椒盐，撒上点葱花即可。

鲜美海参汤

原料：高压参、枸杞子、鹌鹑蛋、香菜、文蛤、盐、白胡椒粉、香醋

做法：

1. 将高压参焯下热水，文蛤洗好备用，将鹌鹑蛋洗干净上锅煮熟，剥皮后备用，将枸杞子洗好，香菜只要香菜梗切小段备用；

2. 文蛤冷水下锅，加适量盐煮开，煮开后，加入香醋，撒上白胡椒粉；

3. 碗里放上高压参、鹌鹑蛋、文蛤、枸杞子、香菜，再倒入文蛤汤即可。

剁椒蒸鲈鱼

原料：鲈鱼、葱丝、姜片、盐、蒸鱼豉油、自制剁椒、色拉油

做法：

1. 鲈鱼洗净后，用少许盐码味，姜片和葱丝填充鱼肚内和鱼身上，腌制十分钟；

2. 蒸锅烧开水，在鲈鱼身上淋三勺蒸鱼豉油，再淋上一勺自制的剁椒，蒸锅水开以后，把鲈鱼放进锅里大火蒸6分钟，6分钟后关火，不急着拿出来，再继续焖三分钟；

3. 另一个炒锅烧热，倒一勺色拉油烧热。取出鲈鱼后，挑去姜片和葱丝，重新撒少许新鲜葱丝在鲈鱼身上，把热油淋在鱼身上即可。