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简介 铁观音业界的技术潮流变化是比较快的 从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行 轻发酵工艺随后分化为正炒、消青、拖酸三种类别 消青衍生消正和消酸两个小类 这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异
外观的区别
正炒：干茶显黑，色泽较暗不鲜活，视觉观感较差
消青：干茶显乌绿，色泽鲜活度较高，视觉观感较好
拖酸：干茶显青绿，色泽鲜活度较高，视觉观感与消青相似，较难从外观上区分
香气的区别 正炒： 盖香不易显现，即便是上等品 首泡盖香一般较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格 多见幽香风格、强度难同消青相比 茶汤香气较为淡雅，风格含蓄居多
消青： 盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，很容易感知 优品香气高雅。 近几年盖香极尖锐、霸气的铁观音绝迹 最高等级的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力（极罕见，不建议追求） 易做到盖香清晰高扬，茶友也最易接受 消正：香气靠近正炒风格 消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香；这种酸香普遍令人愉快。一水后酸香消失，茶汤则不带酸味
拖酸： 香气普遍高扬 洗茶之后闻叶底，酸味很明显 优品是酸香，也能较好接受 劣品带有怪异味
概要： 香气的高扬程度：拖酸第一，消青第二，正炒第三 香气的高雅程度：正炒第一，消青第二（高阶品亦可并列第一）
备注： 铁观音香气中有一个极其重要的概念就是清爽（方言是清点） 清爽的内涵是指毫无杂味；可以没有明显香气，但一定不能有杂味。 上等品必须要做到香清 一些很高等级的铁，香气反而显淡。仔细闻之，会感觉清新高雅 一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去 香气清爽的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范 如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么极易带来杂味
口感的区别
正炒： 茶汤温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉 品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满 品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显 简单来说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉 观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺的 正炒中的极品，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢。 闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显 正炒的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感 正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤 由于香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格 安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音 不少制茶者认为茶品应该高雅耐品，若香气高扬就流于俗气
消青： 茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好 口感较为浓郁 优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒相比 偶有消青茶汤发甜现象，但比例很低 易做到香气高扬，茶汤细腻 较为讨好，目前仍居于市场主导地位
拖酸： 茶汤味道比较浓郁，回甘也比较强烈，因此比较受市场所喜爱 缺点是刺激性稍大，不适合胃寒茶友选择 劣等品喝了易让人产生反胃感
备注： 对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾，而非他人建议 人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势 选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情
叶底的区别
正炒：土黄绿色调； 消青：介于墨绿色到土黄绿色之间 拖酸：墨绿，色鲜艳
制作工艺的区别
正炒： 茶青采摘后第二天上午炒制（早上8 - 12点杀青） 为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理 工艺趋近中发酵，所以汤水温和 正炒已比较靠近传统，只是传统发酵度再高一些 红边方面业界的共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的 炭焙的传统铁观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去，精焙的难度就大了许多
消青： 茶青采摘后第二天中午到晚上炒制（约下午3 - 6点杀青） 靠近中午的称为消正（杀青时间靠近正炒） 靠近下午的称为消酸（下午6点后杀青，时间靠近拖酸）
拖酸： 采摘后第三天凌晨～早晨炒制 摇青程度最轻
晒青和摇青的手法控制 制作正炒茶，必须重晒青，走水快，摇青也较充分，可以在次日上午炒青 制作消青茶，晒青程度减轻，这样走水慢些，等到次日下午转化充分时方可炒青 （如次日早上强行炒青就会出现苦涩、青气等不良味道） 制作拖酸茶，很轻度的晒青，摇青也较轻，依靠空调调温，拖到第三天后才能够杀青 区别主要在于前期的晒和摇
总体备注 光通过外观很难区分不同的茶类 品饮时可以清晰地感受到正炒与消青风格的不同 简单归纳： 正炒观音，香气清雅，喝后口中泛香明显 消青观音，盖香汤香明显外露，易为大家所喜爱，目前业界的主流工艺。 |
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