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【嫁接融和出新菜①】金沙深海蟹,鱼香东海带鱼,盐菜大虾,酸菜苕皮鸡

2015-10-06  漠江之子

金沙深海蟹

蒜香味


取蒜泥和面包糠入锅,小火炒制成金沙料。

把深海蟹宰杀后,剁成小块腌渍好底味,随后裹一层脆皮糊下到油锅里,炸至色金黄时捞出来,待用。

将金沙料、深海蟹、青红椒、干辣椒段等一起在油锅里炒香后,出锅装盘便好。

鱼香东海带鱼

鱼香味


把带鱼切成6厘米长的段,经过码味再拍上一层生粉,放到热油锅里炸熟后,捞出来,待用。

把茄子切成一字条,拍粉后直接入油锅炸熟,捞出来和带鱼一起装入石锅,最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花,即可端上桌。

盐菜大虾

咸鲜味


把鲜虾剁去虾头和虾脚,逐个在虾腹部剖一刀,待用葱姜水腌渍入味后,才下入油锅炸至酥香,捞出来控油待用。

把涨发好的豆筋粒下到油锅里,炸至干香便捞出来,待用。

炒锅入油烧热,投入肉丁先炒熟,再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去,待一起炒成咸鲜味后,即可出锅装盘。

酸菜苕皮鸡

咸鲜味


将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。

取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。

把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒入少许青椒圈,搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

菜品提供:成都大蓉和餐饮管理有限公司


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