金牌可可骨 特点: 中西合壁,卖相美观。 创意: 这款菜的特色在于新酱汁——可可酱。这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。 菜品提供: 张韶明 国家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多家酒店、酒楼总厨,现任南京华瑞大酒店行政总厨。 原料: 排骨500克。 腌料: 盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克,洋葱、生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的),色拉油1千克。 调料(可可酱): 西餐牛排酱 240克,西红柿酱 20克,酸梅酱 150克,苹果酱150克,橙酱150克,精盐15克,白糖160克,可可粉70克,菜汤400克。 制作方法: (1)先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、味精、食粉拌匀备用。 (2)排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。 (3)炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。 (4)净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱。 (5)锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。 |
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