苦瓜酱烧排骨的做法

苦瓜酱烧排骨

更新于：2015-8-16 07:38:47

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 炒
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
排骨500克	苦瓜1根
金丝枣十多颗
葱1根	姜片
八角2个	花椒十多粒
豆瓣酱2勺	料酒2勺
酱油1勺

苦瓜酱烧排骨的做法详细步骤

1、葱段、姜片、蒜，八角两个个，花椒十余粒

2、苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子，用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感，用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。

3、去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用，在这道菜里放上小枣可以增加果香味。

4、排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用。

5、起锅做油，油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味，放入已经焯过的排骨翻炒均匀，倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下，倒入锅中，适量加入一些热水没过排骨，锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。

6、肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入，继续煮十多分钟

7、继续煮十几分钟后，大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了。