万能产品特色化 麦食尚手抓饼，由以为90后大学生创业而成。说到手抓饼，他给它定义为“万能产品”，受众群体没有限制，口味又根据市场灵活变化，这种不固定的特性让产品还原给顾客选择主动权。 麦食尚通过建立中央厨房，用纯手工的方式制作面团，再通过冷链配送到全国各门店中。门店在加工时，直接用电扒炉加工即可，如此秘制出的饼皮呈丝状，保证新鲜而且口感很酥脆。这是地摊手抓饼无法比拟的品质优势。 产品定义分工明确 根据不同的地域，研发创新配料。“举个例子，重庆地区很喜欢吃里脊肉，我们就研发里脊鸡蛋手抓饼，结果在当地大卖。除此，我们还创新了水果沙拉味道的，加入香蕉和菠萝，适合女生。”禹老板介绍说。目前，全国各门店大概保持10种左右的产品，接下来，麦食尚还将推出冰激凌味道，提高产品创意性。 “在门店里，哪款作为人气招牌、哪款毛利高、哪款负责市场创新，这些分工都必须明确，靠产品的配比来拉开档次。未来可能会推出档次更高的品类，比如榴莲手抓饼，进一步拉大消费差距。”禹老板说。 “排队等饼”是常有的事 成本控制“算”出来 目前，麦食尚的投资回报期大约是3.4个月。这其中门道不小：在产品平均毛利63%的精准核算下，原材料成本占35%，人工成本必须占到营业额的15%以下，房租成本必须低于18%，水电成本不超过2%。这几个数据用于品牌向外扩张时的前期核算，在筹划过程中，如果某项预估数值超过了百分比，店长必须通过其他方式“找”回来。像房租这种难以自行控制的因素，如果超过太多，说明选址并不合适。“运营部门将结合各地市场的实际情况提供针对性数据梳理，只有精确的数据管理，才能实现利益最大化。”禹化普说。
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