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主料： 新鲜鸭颈800克 辅料： 生姜10克、葱节5个、干辣椒50克、八角5克、三奈5克、桂皮4克、小茴香5克、草果3克、丁香3克、砂仁5克、花椒6克、豆蔻5克、排草3克、香叶6克 调料： 水（或者鲜汤）5000克、精盐90克、料酒、安琪卤味增香膏20克、安琪卤鸭增味膏30克 制作步骤： ① 鸭颈初加工 将鸭颈冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐、料酒、安琪卤鸭增味膏等，腌制约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯水，捞出备用。 ②辣味卤汁制作 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡后沥水，待用 。 净锅上火，放入精炼油烧至四成熟，下入干辣椒、香辛料、生姜、葱节稍炒，掺入鲜汤，调入食盐、安琪卤鸭增味膏烧开后，改小火熬煮2小时，即成辣味卤汁。 ③卤制 将初加工的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，将鸭颈继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 食品论坛网友分享资料。 更多食品研发和生产技术问题，请点下面↓↓↓ 阅读原文 进入食品论坛食品生产技术版块。 |
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