豌豆酸奶慕斯蛋糕

美食天下 2015-10-06 19:48

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“谷优的消化饼饼干，是一种多用途的饼干，直接吃~没有不会的，换种方式吃，玩烘焙的~喜欢用它做蛋糕的底或装饰，特别是夏天，不用开烤箱烤蛋糕底，直接用来做慕斯蛋糕的底托，方便快捷。”

主料

• 原味酸奶 (1000克)
• 熟豌豆 (160克)
• 消化饼干 (110克)

辅料

• 细砂糖(50克)
• 吉利丁 (4片)
• 无盐黄油 (20克)
• 炼乳(20克)
• 糖粉(少许)

自制的原味酸奶先过滤，全部倒入布袋中，放入冰箱冷藏过滤一夜；

准备所有的材料，过滤后的酸奶大约有500g左右；慕斯框用锡纸托住底部，大小是14*14；吉利丁3片用冰水浸泡，或者用凉水浸泡放冰箱冷藏中；

消化饼饼干80g装入保鲜袋中，用擀面杖捣碎，黄油微波炉融化，倒入饼干屑中，隔着袋子柔和均匀；

混合后的饼干屑倒入慕斯框中，用勺子压平压实，放入冰箱冷藏20分钟左右；

取过滤后的酸奶300g，与豌豆一同放在搅拌杯中，用手持搅拌棒搅打至细腻；

泡软的吉利丁攥干水分，与细砂糖一同放入微波炉中加热至融化；

融化后的吉利丁、糖液倒入酸奶中，继续用搅拌棒搅打均匀；

酸奶溶液过滤，过滤出的渣滓去掉；

从冰箱取出慕斯框，倒入过滤后的酸奶溶液，放入冰箱冷藏2个小时左右；

一片吉利丁冷水浸泡，取150g酸奶与20g炼乳放在搅拌杯中；

泡软的吉利丁微波炉融化，倒入酸奶中，用搅拌棒搅打均匀；

取出已凝固的豌豆酸奶慕斯，倒入酸奶溶液，继续放回冰箱冷藏；

大约2个小时后，慕斯已定型，用电吹风给慕斯框四周加热，可顺利脱模；

2片谷优消化饼饼干30g，用擀面杖擀成细碎的饼干屑；

蛋糕表面先用筛子筛上饼干屑，再用花版筛上少许的糖粉装饰图案；

用勺子挖开的蛋糕是这样的；

小窍门：

这款蛋糕一共分成2层，一层豌豆酸奶，一层酸奶，口感清爽。