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香醇紫薯蛋糕
紫薯以它较高的营养成分，一直以来都是各个健康食谱的常见食材。 此次的方子在海绵蛋糕的基础上改良了下，吃起来非常香醇浓密有高级感，由于使用的糖比较少，最后不涂奶油的话可以稍稍添加点糖的使用量。如果没有紫薯的话用香芋做出来吃起来也是棒棒哒~配方可做约为6个纸杯蛋糕。
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紫薯(可用香芋代替)
低筋面粉
细砂糖
鲜奶油
菜籽油
原味酸奶(可选)
打发奶油半份
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1个
75克
175克
2400克
2片(10克）
10克
10克
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将紫薯去皮切成小块，用蒸锅蒸到烂熟。 把紫薯捣烂成泥浆状。用搅拌器啦，擀面杖啦，碾子啦都可以~将紫薯泥分成两份，一份60克(做奶油用)，一份100克(蛋糕用)，放在一旁备用。如果不做紫薯奶油则用100克紫薯就够了。烤箱预热到170°C。
如图所示~
分离蛋清和蛋黄，在盛有蛋黄的容器内倒入20克细砂糖和菜籽油，用打蛋器充分搅拌至液体混合并呈现出发白的状态。过程约3到5分钟。
加入100克紫薯泥。
混合均匀。
筛入面粉，温柔的搅拌均匀。
倒入鲜奶油、原味酸奶和紫色食用色素(可选，也可用红色+蓝色混合)，用刮刀充分搅拌均匀。
在盛有蛋白的另一干净容器里打发蛋清。
用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状。
倒入20克细砂糖，继续打发。
期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至湿性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。 当提起打蛋器蛋清可以拉出长条状的尖角。
将1/3的打发蛋白混入紫薯蛋糕糊，轻轻均匀下两个混合物的密度。
倒入剩下的蛋白，用刮刀轻轻的，温柔的，一边旋转容器，一边由底部向上的切拌均匀。不要用打蛋器！有点耐心慢慢拌匀，粗暴的拌是会破坏打发的蛋白的。
将蛋糕糊均匀的倒入纸杯蛋糕模中，约2/3处即可，蛋糕会在烤制中发起来。将烤盘轻轻提起来在桌上磕几下，去除点里面的气泡。
放入预热好的烤箱烤制15到18分钟。取出待其稍稍冷却后即可食用。(裂开一点没有关系，自家制好吃才是最重要的。)
在蛋糕冷却的期间准备奶油，在打发的奶油中加入之前做好的60克紫薯泥，充分混合均匀。
可以将紫薯奶油直接涂抹到蛋糕上，或者用裱花袋将奶油挤在蛋糕上方,再摆上几颗紫薯粒就大功告成啦！想做的更华丽点可以将打发的奶油分成两份，一份混入紫薯泥，一份保持原状，然后一半一半的倒入裱花袋，挤出来就会是双色的啦!
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