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当风景与食物一同出现在餐桌上

 真友书屋 2015-10-08

在哥本哈根,吃饭这件事,很多人认为从身心,到味蕾,都像是一场冒险。Stedsans是一家农场餐厅,位于哥本哈根的?sterbro。从市中心来到这里要骑行20分钟,中途经过陡峭螺旋的爬坡,仿佛我们要到达的,是这座绿洲城市的尽头。


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今天,我们的目的地,是斯堪的纳维亚半岛的第一家屋顶餐厅——Stedsans,及有机农场。来到这里要经过崎岖的山路,再短暂步行,穿过花园即可到达Stedsans。餐厅的外形像是一间温室,而餐厅位于屋顶。主理人Mette Helb?k是一名美食作家,同为合伙人的Flemming Schi?tt Hansen ,是这里的主厨。二人对这家餐厅倾注的情怀是「干净,简单,本土」。





自然美景与美食,可以一同出现在餐桌上面

Stedsans这个词,在丹麦的原意是「地方的」,很多人也直接理解为接地气。这里的食谱,侧重于有机食物,蔬菜和植物都出自于自己的农场。菜单每周更新一次,以及提供家庭烹饪公共课程。餐厅外部,有蜜蜂巢,鸡笼,和全木质炊具的厨房。食客可以感知食物的来源,以及在食物生长的环境中休息,彼此分享食物。Stedsans在夏初开业,但预定就餐的清单已经排了漫漫长队。哥本哈根的食客们,对这个屋顶餐厅充满了好奇和期待。



为何选在这里

起初,这里的农场由另外两位合伙人成立,由他们请当地农民打理,从播种,浇水到采摘。果蔬成熟后,城市中的人们来这里采摘,不仅新鲜可口,也让他们的厨房变得漂亮。后来Mette Helb?k发现这里并租了下来,作为餐厅预备空间。在每年的五月到十月份,只有每周四到周日对外开放。因为当时,他们在城市中的另一个地方有一家较大的餐馆。美食作家出身的Mette喜欢接触蔬菜,植物,以及土壤,常常为北欧的美食杂志撰写文章。拥有农场后,便一心来到这里,通过土壤实现菜谱。






自给自足,是与生俱来的生活方式

预定屋顶晚餐的食客来自世界各地,尽管两位主理人竭尽全力的简化室内装饰以及菜单。室内分散着植物,有发酵食物的味道,简单中透着随意。Mette自小对大自然熟悉,亲切,生长在丹麦西海岸的一百公里外,坐车到那里要一个小时。记忆中,家乡那种花、种菜的习惯就想吃饭睡觉一样不可缺少。虽然那时亲近土地是为了赚钱生活,但使自给自足成为与生俱来的生活方式。





「有机生活」

Instagram一直是餐厅的营销渠道,世界各地的食客在这里发现、了解餐厅的理念和新品菜单。通过社交媒体远程的被餐厅理念所影响,这也是主理人意料之外的结果。Mette本想着通过餐厅改变自己,却无意中影响了其他人。在这时,有机食材便不仅仅用来果腹,也成为了一种精神能量,「我们不仅需要有机食物,也需要有机生活。」






一切从简,连搅拌机都没有

「我做美食作家五年了,简单行事是我的做事风格,渐渐的,一样能共享了我的饮食习惯。」这个灵感来自于意大利的厨房习惯,取材和配料一切从简。这也是为了尊重和还原来自土壤中的蔬菜,烹饪时,只是通过胡椒粉和海盐来提高热量和调味。因为遵从着这些,餐厅的厨房设备很简单,小火烤箱,砧板,刀具,勺子,细数下来甚至没有搅拌机。






食物即生活

对于食物的理解和意义,Mette认为食物即是生活,虽然吃饭是身体新陈代谢的生理需求,但他认为,即使是自然循环也值得我们产生尊敬,因为食物给人治愈感和快乐。而现实生活中,依然存在着浪费食物的现象,或是来到超市,对于食材的来源一知半解。于是,他开设了烹饪课堂,让他们珍惜生活中的食物,以及,吃饭是生活中的大事。




Stedsans推荐食谱:

BABA GHANOUSH



RECIPE:

茄子2个

橄榄油

辣椒

1-2蒜瓣

1块柠檬皮


Method:

火烤茄子,直至变软。去皮和根茎,取出茄子瓤,加入适量橄榄油、盐、胡椒、蒜瓣、柠檬皮,用叉子搅拌均匀。腌制1-2小时。


上班第一天,祝大家元气十足!

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