 朋友是艺术家，喜欢收藏，在台湾艺术圈中颇有江湖地位。听说我研究茶，就说到他家去，他藏有宋朝的茶碗，可以请我喝茶，体会一下宋朝人斗茶的情趣。天目茶碗配日本抹茶，最高规格的茶道了，他说。
宋朝人喝茶，讲究与现代不同，味觉的「喝」只是品鉴的最后一个步骤，之前还有视觉鉴赏的复杂程序。喝的茶不是芽叶散茶，而是茶饼研成的粉末，在茶碗中击打成凝厚的泡沫，像浮起一层白蜡，称之为沫饽。 斗茶的方法，一般是比较沫饽的成色与质地，是否洁白光鲜，是否凝聚厚实，还要看泡沫的持久度。要压倒对方，打出最光辉灿烂的泡沫，就不能仅靠击打的技巧，还得借助最能发挥作用的茶碗。 福建建窑烧制的茶盏，瓷胎极为厚重，釉色青黑沉稳，一方面可以保温，维持泡沫聚而不散，另方面则以黑釉的底色衬出鲜白的沫饽，让人眼前一亮。
这也就是为什么蔡襄《茶录》论「茶盏」，要特别标出「建盏」：「茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。」 宋徽宗赵佶《大观茶录》论「盏」，也说：「盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。…盏惟热，则茶发立耐久。」 曜变天目 静嘉堂文库藏 曜变天目 藤田美术馆藏 朋友拿出三只黑釉茶碗，虽然达不到蔡襄说的「绀黑」或宋徽宗的「青黑」，但通体乌中偏褐，釉色依然鲜亮，隐约可见丝丝兔毫，确是宋代的建窑无误。 拿在手里，沉甸甸的，上千年的文化传统都凝集在眼前。福建山乡的烧造艺能，不但成了宫廷审美的极致，还流传到今天，在我手中光辉耀眼。 朋友是留日的，接连说了好多次「天目碗」，我终于忍不住，说「天目碗」是日本人的讹称，不恰当的。称之为建窑，要淮确得多。而且，日本人从宋代以来，以讹传讹，看见黑釉就叫「天目」，荒唐无比，跟乡下人「见骆驼就称马肿背」一样。朋友听我说得如此决绝，就要我说个清楚。
（福建建窑） 灰被天目茶碗 铭 秋叶天目 MOA美术馆 （福建茶洋窑） 我说，日本茶道的起源，跟他们学佛有关，由中国禅宗丛林茶饮清规而来。南宋时期日本和尚来华学佛求道，主要参访的佛寺是禅宗的五山十刹。最重要而且最具规模的「五山」，都在浙江沿海一带，即临安（杭州）径山寺、灵隐寺、淨慈寺，及明州（宁波）天童寺和阿育王寺。 入宋日僧一般都从明州登陆，巡礼参拜两浙东海岸沿綫各地寺院，进而到达南宋首都临安，总要到五山之首的临济宗径山寺去拜访学习。径山寺地处天目山中，日本和尚在此学佛，顺便也就学了饮茶之道。 带回日本的，不但有禅宗佛法清规，还有饮茶之道，以及宋代斗茶的精品建窑黑釉茶碗。因为是在天目山学的喝茶之道，又在此得到建窑茶碗，便糊里糊涂讹称为「天目茶碗」，成为日本茶道最为尊贵的「唐物」茶具。
（江西吉州窑）
（江西吉州窑） 这么以讹传讹，把建窑烧造的茶碗称作天目山茶碗，且后来凡是看到黑釉茶碗，也不管是北方的定窑、磁州窑，还是江西的吉州窑、四川的广元窑，只要是黑瓷，都叫「天目碗」。 甚至闭门造车，发明许多莫名其妙的「天目」分类，什么曜变天目、油滴天目、禾目天目、灰被天目、玳皮天目、木叶天目等，不一而足。这种分类完全只看外表黑不黑，无视烧造的窑址，不管瓷胎的质地与施釉的深浅浓淡，一概称之「天目」。
（河北磁州窑）
（北方窑口）
（日本本土） 其实，所谓玳皮天目与木叶天目，不但与天目山无关，也不是福建的建窑，而是江西的吉州窑黑瓷。更荒唐的是，居然还列出华北天目、河南天目、四川天目这些令老天都瞠目结舌的名目，好像天目山是飞来峰，可以东西南北，任意乱飞。 朋友说，天目茶碗的说法，在日本有其传统，从镰仓幕府后期就开始了，总是个日本瓷器研究的历史认识吧。我当然不否认，日本有其以讹传讹的文化传统，可以称「鹿」为「马」，但是，我们还是要指出，这是指鹿为马，见骆驼就说马肿背。 |
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