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【糖醋排骨】  所需材料：排骨900g、油适量、盐2g、香醋32g、料酒15g、老抽9g、冰糖28g、葱花适量、蒜2瓣、姜2片、八角1个、香叶1张 做法步骤： 第一步：准备好材料。 第二步：香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。 第三步：排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。 第四步：碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和的汁。（这个比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深） 第五步：冰糖（或白糖）28g,准备好。 第六步：锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。 第七步：煎炒至表面变黄。 第八步：加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。 第九步：再加入适量开水，水量没过排骨。 第十步：再倒入调好的料汁。 第十一步：盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。 第十二步：加入少许盐（2g）。 第十三步：转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。 【香菇肉末炒茄子】  材料：肉末80克，茄子1个，香菇5朵，葱花、辣椒末、姜、蒜末各适量。 调料：酱油、耗油、番茄酱各1小匙，胡椒粉少许，鸡精、糖、香油各半小匙，水淀粉1小碗。 做法步骤： 1.茄子切片后，用热油炸至表面呈新鲜的紫色后盛出。 2.爆香姜末、蒜末、辣椒末和香菇，加肉末炒散，调味后加水焖煮2分钟，再下茄子条，勾薄芡，撒葱花即可。 【红烧猪蹄】 材料：猪蹄500克，葱末、姜末各适量。 调料：卤料、盐、酱油、味精、料酒、白糖、老抽各适量。  做法步骤： 1.猪蹄洗净，烫去血水，捞出放净水锅中。 2.加入卤料、料酒、白糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨后抹匀老抽，晾干后煎炸皮面，固定糖色。 3.另起油锅，将葱末、姜末爆香，投入猪蹄，加料酒、白糖，投入猪蹄，加料酒、白糖，使汤没过材料，再加适量盐、酱油、味精，烧开收汁，将猪蹄托出放大盘内，将剩余汤汁浇在上面即可。 【木耳豆干炒肉片】 材料：豆腐干片100克，猪肉片200克，水发黑木耳片、青椒片、葱丝各适量，姜末半大匙。 调料：辣豆瓣酱、料酒各1大匙，盐、味精各少许，酱油、香油各适量。  做法步骤： 油锅烧热，放入葱丝、姜末炒香，放入猪肉片煸炒至变白，加入辣豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加少许水及黑木耳、豆腐干翻炒，加青椒片、盐、味精、酱油炒匀，淋上香油即可。 【熏肉炒四季豆】 材料：熏肉、四季豆各100克，黑木耳少许，大蒜6瓣，辣椒1个。 调料：黑胡椒粉少许，鸡精半小匙，耗油、香油各1小匙，水淀粉适量。  做法步骤： 1.四季豆切段；黑木耳撕成片；熏肉切片；辣椒切片。 2.四季豆段与黑木耳用开水汆烫后取出。 3.爆香大蒜，加入熏肉片炒至出油；加入四季豆段、黑木耳与辣椒片，加入调料炒匀即可。 【梅菜五花肉】 材料：五花肉700克，梅干菜300克，葱2根，姜、香菜段各少许。 调料：酱油3大匙，料酒、白糖各1大匙，大料1粒。  做法步骤： 1.五花肉连皮切块，用酱油浸泡10分钟，放入热油锅中炸黄；葱切段；姜切片。 2.热油2大匙，爆香葱段及姜片，放入五花肉块，加入料酒和泡肉所剩的酱油、白糖及大料，用大火拌炒几下即倒入水，改用小火烧煮30分钟。 3.梅干菜泡在水中，洗干净后切碎并挤干，放入做法2的肉中继续用小火烧30分钟至肉烂，撒上香菜点缀即可。 【蒜薹炒猪腰】 材料：蒜薹200克，猪腰300克，葱末1小匙。 调料：盐1小匙，料酒半大匙，酱油3小匙，味精适量，醋2小匙。  做法步骤： 1.蒜薹洗净切段；猪腰去腰臊、筋膜，洗净切片，在一面划花刀。 2.油锅烧热，放入腰片略炒，加入葱末、蒜薹段及盐、料酒、酱油、醋炒熟，加味精炒匀即可。 温馨小提示： 除了蒜薹，用青蒜、洋葱炒猪腰也很不错，而且青蒜、洋葱还可以帮助去除猪腰的腥臊味。 【牛肉焖黄豆】 材料：黄豆250克，牛肉200克，姜末、葱花各适量。 调料：盐、味精、白糖、番茄汁、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉各适量。  做法步骤： 1.黄豆用清水浸透；牛肉切片，用盐、味精、白糖、番茄汁腌渍好。 2.将黄豆放入沙锅内，加适量清水煮烂。 3.油锅烧热，爆香姜末、葱花、放牛肉、料酒，加入煮烂的黄豆和沙锅中的黄豆汤，放入盐、味精、白糖、番茄汁、胡椒粉，将牛肉焖至刚熟，用水淀粉勾芡，最后淋香油即可出锅食用。 来源：公众号 |
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