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健康美味黄秋葵 黄秋葵简称秋葵，学名咖啡黄葵，又称羊角豆、补肾果。为锦葵科秋葵属，一年生草本植物，是棉花的近亲。原产非洲，我国在70年前从印度引进，已有70多年的栽培历史。现在世界各国多有栽培，由于黄秋葵浑身是宝，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，风靡全球。在我国也越来越受到消费者的喜爱。
秋葵的食用部分是嫩果荚，又分绿色和红色两种，深受美食者青睐。嫰果荚营养价值高，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素E、维生素C、叶酸、胡萝卜素以及钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒、锰等矿物质，还含有由果胶和多糖等组成的黏性液质以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖等，被称为“绿色人参”。 经常食用秋葵能帮助消化，有保护胃黏膜作用，适合胃病患者食用。同时秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力，抗疲劳试验效果很明显，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，当然更是老年人的保健食品。由于秋葵富含锌、硒等微量元素，以及丰富的维生素和膳食纤维，因此能增强人体抵抗力，且能使皮肤美白、细嫩，被誉为最佳的保健蔬菜之一。秋葵嫩果中含有的半乳聚糖与阿拉伯聚糖等多糖组成的粘滑汁液，可缓解糖尿病、胃病、便秘等疾病症状；其中含有的谷胱甘肽化合物，有抗氧化作用。 怎样挑选秋葵： 1、看长度：比比你的中指。秋葵越小越嫩，一般在花谢后3-5天采摘，推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5-10厘米为最好(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。 2、捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。秋葵越硬说明越老，里面的种子已经发硬滞口，吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。 3、查表面：应平而无皱，没有斑点和伤痕。色彩匀称鲜亮，绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。表面皱缩或褪色的已不新鲜。颜色发暗发干则老了。秋葵的表面有一层细毛，是鲜嫩的标志，如若每条脊上的绒毛都在，说明没受过挤压。 4、闻清香：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时能闻到青草香味一样。老了和不新鲜的秋葵都缺乏清香味。 5、划即破：该方法对于瓜果类百试不爽——指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。 黄秋葵嫰果做蔬菜食用，可以凉拌、热炒、炖食、酱渍、做汤、拌沙拉等，食用方法特别多。最推荐的烹饪方法：凉拌、清炒和炖汤。 最适合的切法：整根或切半。秋葵是很有营养的蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整颗烹饪。如嫌太大，建议也对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。 对于营养丰富的蔬菜，提倡热锅温油、大火快炒、变色出锅，因为本身鲜嫩，不用放过多调料，盐在起锅前再放；清炒或与虾、肉、胡萝卜、洋葱搭配都不错。宜与肉类及海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。 |
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