花样月饼 陪你过中秋
月饼分类 当今月饼按产地分的有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、港式月饼、徽式月饼、秦式月饼、渝式月饼等; 就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味; 从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等; 按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等; 从造型上又有光面与花边之分。 粉色冰皮月饼
辅料:油、糯米粉、粘米粉、澄面 做法: 1.苋菜下锅煮至水开,取汁水备用。 2.取一个容器,倒入糥米粉、澄面、粘米粉、糖、晾凉的苋菜汁、油,用打蛋器搅匀; 3..静置半个小时后,盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅上,用大火蒸25分钟。蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀; 4.取20克面压成薄片,包入白豆沙馅,用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可。
紫薯莲蓉月饼
辅料:砂糖、植物油 做法: 1..莲子洗净浸泡3个小时,然后将莲心取出,小火煮2小时,煮至用手轻捏就成泥状; 2.将莲子晾凉,加少许水打成莲泥;搅拌好的莲泥入锅,加入砂糖,开中火停翻炒,分三次加入植物油,每次都等莲泥把油完全吸收再加下一次;炒到莲泥变浓稠起锅,即成莲蓉; 3.紫薯蒸熟,放入保鲜袋中用擀面杖面压成泥,用小勺把紫薯过筛; 4.将紫薯泥与莲蓉分成小份,紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6:4,将紫薯皮按扁,包入莲蓉馅; 5.捏成圆形后,月饼模具内刷少许油,将包好的紫薯团放入模具中,压模、脱模即成。
奶黄冰皮月饼
辅料:淡奶油、黄油、糖、朗姆酒、蔓越莓、香草荚、玉米油、纯奶 做法: 1.黄油软化彻底,加糖搅拌微白,分次加蛋液搅拌充分。筛入奶粉、澄面、刮入香草籽、香草荚壳也丢进去,搅拌均匀; 2.开水上锅蒸20分钟,每5分钟用打蛋器搅拌一次;取出后捡出香草荚,加入淡奶油,用打蛋器充分打均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏; 3.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛,加入牛奶和淡奶油搅拌均匀,加入玉米油;上锅蒸25分钟,中间搅拌一次,让它们熟的均匀彻底后取出摊平盖上保鲜膜自然凉; 4. 蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀,冰皮料分剂搓圆,盖保鲜膜;馅料分剂,包入蔓越莓搓圆; 5.冰皮料擀开,包入奶黄馅,收口之后朝下放置;搓好的月饼滚上熟粉,磨具压成月饼。 PS:晾馅料和皮的过程,炒一点糯米粉沾手,防止粉类粘手。
苏式鲜肉月饼
辅料:葱、姜、调料、五香粉、盐、白砂糖、花生油、温水 做法: 1.猪肉剁成肉蓉、葱姜洗净切末,一起放入碗中加入调料顺着一个方向搅打上劲; 2.将面粉100g、猪油50g混匀揉成面团;将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合揉成面团,要揉至可以拉出膜来; 3.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟,均匀的将两个面团分成剂子; 4.取一块水油皮摁扁包上油酥封口,将剂子封口向下按扁,擀开成长条状卷起来竖着放置;再擀开成细长状卷起,全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟; 5.取一个剂子擀开,包上肉馅封口,之后将封口往下码放好; 6.将烤盘垫上一层油纸放入月饼;烤箱180度预热,上下火烤20分钟;再取出刷上一层蛋黄液,入烤箱再烤5分钟即可。 PS:酥皮可用黄油代替;肉馅不要太咸,加点糖可以提鲜。
蛋黄豆沙月饼
辅料:玉米油、枧水、奶粉、鸡蛋转化糖浆 做法: 1.转化糖浆里加入枧子搅拌,之后加入玉米油再搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合; 2.过筛后加入面粉(面粉提前和奶粉混合),翻拌混合;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上; 3.取咸蛋黄对半切,称适量豆沙馅,压平放上咸蛋黄用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄; 4.取出冷藏好的面团均匀分剂,取一份面团压平,放上包有咸蛋黄的豆沙馅;面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8,把口压紧,成圆形; 5.表面拍一点熟面粉,把圆形面团放进月饼模子,压出月饼花纹;把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟即可。
巧克力冰激凌月饼
辅料:白糖 做法: 1. 把淡奶油、牛奶、白糖、蔓越莓干(提前用牛奶泡软)放进搅拌机搅拌2分钟; 2. 冰淇淋机启动,倒进搅拌好的冰淇淋液工作25~30分钟,做出蔓越莓冰淇淋,用橡皮刮刀把冰淇淋盛进保鲜盒,放冰箱冷冻备用; 3.烧热一锅水,温度大约30~40度左右关火,把巧克力装进大碗,放进锅里隔水融化;随时搅拌,直至全部巧克力都融化成为巧克力浆; 4.在模具上涂一层巧克力浆,尽量均匀;涂好后放进冰箱冷冻,让巧克力凝固;取出模具,再涂一层巧克力(有一定厚度),继续放冰箱冷冻让巧克力凝固; 5.冰淇淋提前从冷冻室拿到冷藏室放30分钟左右,等冰淇淋开始软化的时填进模具,九分满即可;把模具再次放进冷冻室,至冰淇淋重新冻硬; 6.冰淇淋冻硬以后取出模具,淋上巧克力浆封口;放回冰箱冷冻室,冷冻至巧克力凝固; 7.取出模具,室温下放置一会,轻轻拍打模具,巧克力冰淇淋月饼就自动脱模。 |
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