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首页 > 菜谱大全 > 老北京炒肝
今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝,老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮,大肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,是老北京小吃中的代表之一。“炒肝”不是以主料命名的菜名，“...
食材
- 主料
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熟猪肥肠 150g
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猪肝 80g
- 辅料
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油 适量
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盐 适量
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黄酱 1勺
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酱油 15ml
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大蒜 1头
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大料 3个
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葱 适量
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土豆淀粉 适量
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鸡精 少许
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姜 适量
- 步骤
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1.准备好所有的食材。
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2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
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3.猪大肠切段，猪肝切片。
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4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
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5.再把大肠焯烫捞出。
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6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
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7.加入黄酱炒香。
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8.再加入生抽，盐。
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9.加入水烧开。
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10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
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11.土豆淀粉用清水调开备用。
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12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
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13.加入生蒜末，鸡精。
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14.加入水淀粉搅拌勾芡。
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15.淀粉浓稠透亮关火。
- 小贴士
- 我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果没有用生大肠，要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。
猪肝提前焯烫一下，最后放.
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