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小时候总钟情于某家咸粥铺的生滚牛肉粥，那浓厚的粥油，滑嫩的牛肉真是馋人！慢慢的会想知道粥铺老板的秘诀究竟是什么？今天就来看看几款让你足以开家咸粥铺的美味粥品~变身自家粥铺的老板！
缤纷蔬菜营养足 -- 菌菇蔬菜粥 -- By 笨鸟和土豆泥  --用料-- 大米 鲜香菇 木耳 胡萝卜 菠菜 盐 香油 水 --做法-- 木耳用冷水泡发切碎，鲜香菇和菠菜洗净切碎，胡萝卜去皮擦成细丝。 清水烧开后加入淘洗干净的大米和香菇碎同煮，再次烧开后转小火煮半小时。 最后加入切碎的木耳、菠菜、胡萝卜煮10分钟，起锅，调入适量盐和香油即可。
--小贴士-- 蔬菜粥里加点木耳口感非常好，香油则是画龙点晴的重要一笔。香喷喷，热乎乎，滑溜溜，脆生生，如果有耐心，用砂锅小火慢慢煮成，就更是锦上添花，令人垂诞啦。
海鲜入粥味更鲜 -- 鲜虾香菇粥 -- By 南半球的小猫  --用料-- 虾 香菇 米 青菜（莴笋，油麦菜，菜心之类的都很合适） 白胡椒粉 适量 盐 适量 生粉 少许 油 少许 姜 一大截 红糖 --做法-- 香菇用温水泡发，洗净后切片或者切丝；姜切丝。 虾去头去壳去虾线（保留虾头备用），另将虾肉用腌虾料拌匀放冰箱冷藏待用。 锅里放少许油，放入一半的姜丝，虾头慢慢煸出出香味。（大约几分钟） 然后加入生米翻炒一两分钟。（这个步骤我是沿用的risotto的做法，不过大家如果不习惯不洗米的话，也大可不必这样做哈，可以直接把米淘洗之后加进来就行，或者也可以先加水，然后加米） 往锅里加入清水，然后把香菇和剩下的一半姜丝放进去。 盖上盖子大火煮开。（中途注意稍微搅拌一下，煮的过程里最好不要跑远了哈，不然煮粥很容易溢出来） 煮开后转小火熬煮至少一小时。（可以用筷子架在锅与锅盖之间避免溢锅） 一小时之后（如果喜欢也可以适当延长煮的时间哈），将青菜洗净切小，开大火，下青菜和腌过的虾肉，煮滚之后即可关火，并用盐，白胡椒粉和少许糖调味即可。
胃口不佳来碗粥 -- 豌豆牛肉粥 -- By 麻油  --用料-- 豌豆 纯瘦牛肉 大米 盐 生姜 黑胡椒 葱 --做法-- 牛肉（选没有肥肉和筋腱的纯瘦肉）逆丝切薄片，冷水浸泡半个--1个小时左右出掉血水。 牛肉细细切丁，尽量切细小，生姜去皮切成姜末。（分量多一些） 洗好米加水加入牛肉粒和姜末拌匀，电饭锅选择煮粥程序。 豌豆另外煮熟捞出备用。 粥煮好后打开加入适量的盐和豌豆，盖盖焖5分钟即可。 --小贴士-- 吃时可以按个人喜好撒上香葱黑胡椒或者香菜。
经典咸粥搭配 -- 窝蛋生滚牛肉粥 -- By 璐稔  --用料-- 米 适量 肥牛片 适量 鸡蛋 适量 熟鹌鹑蛋 6个 生菜 适量 小葱 适量 姜 适量 蚝油 适量 盐 适量 糖 适量 料酒 适量 鸡精 适量 --做法-- 大米淘洗干净，放入锅中，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。 转小火后就来腌制肥牛片，肥牛片放入碗中，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺糖、半勺鸡精、料酒两勺、小葱段、姜丝码上入味儿。 将生菜洗净，切碎。小葱切葱花，二者待命。 等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，先将鹌鹑蛋倒进去，接下来就可以汆烫腌制好。的肥牛片了。最好用筷子夹起一片一片汆入滚粥中，让它们快速烫熟，时间一定不能长，牛肉口感嫩嫩的，时间一长就烫老了。 待水再次滚开的时候，下生菜碎，打入一个鸡蛋，撒葱花，关火。 香喷喷热乎乎窝蛋牛肉粥就做好了。 --小贴士-- 这款粥比较稠，牛肉和鸡蛋因为汆烫的时间都非常短，所以口感都非常的鲜嫩，热乎乎的喝上一口咸鲜甘腴、滑润不腻，满嘴的牛肉鲜香和着滑滑的鸡蛋……简直太好喝了！
减脂增肌粥款 -- 香菇鸡肉粥 -- By 雨鸾 --用料-- 鸡胸 一块 香菇 大米 姜丝 香菜 胡椒粉 料酒 少许 盐 香油 --做法-- 大米淘洗干净，提前二十分钟用清水浸泡，泡的时候要在水中滴入几滴香油。 鸡胸洗净切成细丝，放入碗中。在鸡肉中加少许盐，入下底味儿，然后加少许料酒拌匀将鸡肉腌一下。 姜切细丝，锅内放清水，然后放姜丝。 水开后放入腌好的鸡丝，用勺子撇去浮沫。 将盆内米连水一起倒入锅内，用勺子搅匀，大火烧开，改小火慢熬。 香菇洗净切成细丝，香菜洗净切成段，令拿一锅放水烧开，水开后放入香菇焯水，将焯好的香菇捞出过凉水。 再粥将要熬好的前十分钟加入香菇继续熬。 粥熬好后关火，然后加一小勺盐，少许胡椒粉调味。 放入切好的香菜段，搅匀既成。 --小贴士-- 浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好。 开水下锅：开水下锅不会糊底，而他比冷水熬粥更省时间。 火候：先用大火煮开，再转文火既小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出 搅拌：为了让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。 点油：粥改文火约十分钟时点少许色拉油，成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑 。 底，料分煮：粥底是粥底，料是料，应分别焯煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。
一碗料足营养的好粥 -- 香芋排骨粥电饭锅版 -- By 圆猪猪的小厨房  --用料-- 槟榔芋头 200克 排骨 250克 葱花 15克 大米 1杯 姜片 2片 盐 1/2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 鸡精 1/2小匙 --做法-- 排骨斩小件，芋头切成小方块，香葱切碎，大米洗净。 锅内烧开水，放入排骨氽烫至出血水，捞起洗净。 将大米，姜片，排骨放入电锅内，加入适量清水。 按下煮粥键（1小时）其实只要40分钟即可。 到粥煮至软烂了，再加入切块的芋头继续煮。 煮至芋头可以轻松的用筷子插入时，加入调味料，洒上葱花即可。 --小贴士-- 材料视锅子的大小来放，我家的锅子小，这些材料有些多了。煮到一半的时侯我把粥捞出来再放材料的。 用电饭锅煮粥.要有煮粥或是煲汤功能的才行..因这种功能可以细火慢煲无需看管,也不会沥锅。 |
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