董记双流老妈兔头川式卤水的风味菜品是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼具取料广泛，品种繁多，制作精益求精，易于存放等诸多特点。不论是红卤、白卤、还是黄卤它们的调制都离不开基础咸味与各种香味调料。因使用香料的配比不同、以及烹制技法等手段的不同，所以川式卤水菜品的芳香,就呈现出了万紫千红各具风格之特色。 制作人:陈俊 单位:董记双流老妈兔头 电话:(028)66298760 地址:成都市三圣乡红砂村 菜名:鸭唇兔头合炒 红卤兔头 味型:麻辣五香 主料:精选生鲜兔头500克 鸭唇500克。 辅料:干红辣椒200克 调味香料包1500克 秘制配方。 调料:鲜椒老油200克 特制豆瓣茸20克 味精15克 美极鲜酱油5克腾椒油20克。 制作方法:①将兔头治净入沸水锅氽表皮略熟盛入专用盛具去除唇皮余毛，将兔头耳、嘴内部杂质老皮清除洗净入专用卤汁锅内卤熟即可。②鸭唇治净氽水入专用卤汁卤热待用。③炒锅灸净入老油、特制豆瓣茸、干红辣椒节略炒，迅速传入拉油后的鸭唇、兔头合炒，调味起锅装盆即可。 提示:鸭唇、兔头生鲜原料处理不净。 特点:辣而不燥、回味悠长。
 |
|
|
