乡愁之阉鸡匠

陆安桥1871 2015-10-14

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                                                                      阉鸡产生的起源
   阉鸡是一种古老的行当。它是伴随鸡的驯化而产生的，应早在石器时代随着农耕文化而诞生。
   关于鸡的记载最早见于《周易》中说：鸡是鸟变来的，起初叫鹄天鸡，又叫彩鸡。周成王时，西蜀人献来中原，也叫蜀鸡。汉代孔晁解释说：成王统一全国，大会诸侯及四夷，因此蜀人献鸡给成王是可能的，所以称蜀鸡。此说一出，后世人遂以为鸡出自西蜀。另有学说为：最早建置是黄帝后裔任姓族人奚仲辅夏禹治水，封于邳地，建立邳国。奚仲先祖禺号乃黄帝之孙，他率部族东迁海渚一带定居，邳州大墩子遗址即是其中一个聚居点。他们与东夷鸟族(主要是居在郯城一带的徐夷族)杂处通婚，学习鸟族人扑鸟、训鸟、习鸟语、穿鸟衣，熟悉鸟族人生活习惯，学会训鸟成为家禽——鸡。在没有文字的时代，人们不会叫这种家禽为鸡的，那时人们称鸡为啥?无可考究。夏朝以后文字出现了，人们就在众多的野鸟中寻找像这种家禽的鸟，终于发现了名字叫“佳”的这种鸟形状像这种家禽。《尔雅》这部书里说：佳鸟，又叫pifu。因它生活在邳地而得名。汉代郑玄详细解释道：名为pifu的佳鸟，形状像鹁鸽，性情谨慎而温顺，易于训养，远古时人人爱它。奚仲祖先就把当地pifu这种野鸟训养成了家禽。当初人们为这种家禽造字命名时，联想到它是奚仲祖先训佳鸟而成，于是用“奚”做声旁，用“佳”做形旁，读为“ji”；现在简化成“鸡”。如今在邳州地下发现了鸡的始祖原型，使得人们对鸡族的起源有较确切的了解。
                                                                     阉鸡
阉鸡直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。阉割后能快速成长，尾毛较长象野鸡一样，且肉质鲜嫩。
                                                                     阉鸡方法
　阉鸡者时常走乡窜巷，吹的二筒（羊角的喇叭“二儿哟！哟！）带着固盘、扩张器（崩子）、网子将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具装在皮盒子里。只要户主吆喝上声，指出是哪只小公鸡要阉，阉鸡者就把鸡网住，进行阉割。
　阉鸡的时候，阉鸡者先让主人家打来一盘清水，把阉割的所有工具泡在水里面，然后拿出小板凳坐好之后，伸手揪出一只公鸡把鸡头一扭，把它包在鸡翼下。左脚踩住翅膀，右脚踩住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子，再用一把两头带钩，俗称“弓子”的工具，把那条“道子”弓成个“口子”，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把鸡子（鸡的睾丸）从里面掏了出来，掏完鸡子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。
　同大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授，在农村千百年来保持这一习俗。
　　小公鸡阉割后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。绝没有公鸡那种腥膻味。而且，性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。

      　                                                       工具分为
(如图从左到右)：扩张器、细线、钎匙、小勺子、手术刀、镊子。整套阉鸡工具
         手术刀：在公鸡身上割开口子的时候用到。

　　扩张器：当用手术刀在公鸡身上割开了一个口子的时候，就要用到扩张器来把口子扩张，以方便于阉割手术的进行。

　　钎匙：上面的一端有小孔，穿线用。另外一端打磨得很尖。

　　细线：很细的线，是穿在钎匙上的，用于拉割取睾丸。

　　小勺子：拉割睾丸好了之后，就用小勺子把睾丸取出来。

　　镊子：也可用来取出睾丸，另一端是刀面，也可用来割口

                                                   阉鸡的决窍
阉鸡最好是阉的小，切开口子，阉割时必须速度快！讲究离刀不奄，鸡冠不污，离怀而立！

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