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香料油制作：色拉油30斤烧至五成热，下入香叶100克、草果30个、香果200克、丁香10克、桂皮10个翻炒出香，倒入干红葱头丁1000克、香葱结600克、姜片400克、蒜末400克、香菜300克，小火炼干水分，沥去渣滓，留油备用。 香辣酱制作：菜籽油10斤烧到五成热，放入郫县豆瓣10斤、油腐乳500克、泡小米辣1000克、糍粑辣椒4000克小火翻炒40分钟，加入甜白酒100克，继续翻炒20分钟即可。 大致做法：1、田螺10斤洗干净后放入加了水的大盆，倒入盐2袋搅匀，静置一旁待田螺吐尽泥沙，捞出沥干水分。2、锅内放入香料油1500克，烧至五成热时放入姜末300克、蒜末300克，炒香后倒入田螺一同翻炒10分钟，倒入香辣酱1500克继续翻炒30分钟，捞出盛入大盆，撒入青花椒粒500克、干红灯笼椒500克，倒入烧到七成热的香料油2500克激香即可。 田螺去尾更易入味 杨建华：田螺应该去尾，不仅更易入味，而且方便食用，用嘴一吸就可以吃到田螺肉。 |
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