大厨宝典 8款秋季清润汤品，沁人心脾！

进入秋天，人体机能因外界通爽清凉，而内部则余热未消，因此，人们通常会感觉干燥异常。而聪明的粤厨们，通常会在秋季纷纷推出甘润保肺、兼泄余火的汤品，以让顾客们保颜养身、滋润内外。本期红餐网，就给大家带来了8款由半岛集团推出的应季汤品，以供大家参考学习。

八款秋季滋润汤品海带绿豆煲老鸽

主料：

老鸽2只，海带150克，绿豆100克。

配料：

瘦肉100克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。

调料：

盐5克。

制作：

1、将老鸽剖好、洗净；海带、绿豆浸泡洗净；瘦肉洗净，切粒；蜜枣、陈皮、姜片、胡椒洗净，待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入老鸽、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。

3、取砂煲一个，放入老鸽、瘦肉、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水煲2.5—3小时，调入盐即可。

提示：

海带不宜太早下，待其它物料煲1.5小时左右再入煲。

茶树菇杏仁煲飞龙鸟

原料：

飞龙鸟3只（200克/只），茶树菇300克，杏仁30克。

配料：

瘦肉400克，红枣15克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。

调料：

盐5克，料酒适量。

制作：

1、将飞龙鸟剖好，洗净；瘦肉洗净，切粒；茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒浸泡洗净，待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入瘦肉、飞龙鸟煮干净血水，捞出洗净待用。

3、取砂煲一个，放入飞龙鸟、瘦肉、茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒，加山泉水、料酒，煲2.5—3小时，调入盐即可。

提示：

茶树菇要去头、泡洗干净，以防有沙影响汤味。

雪梨佛手瓜煲唐排

原料：

唐排500克，雪梨3只，佛手瓜2只。

配料：

蜜枣3粒，老鸡300克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。

调料：

盐4克，料酒适量。

制作：

1、将唐排切小块、洗干净；雪梨去心，切小件；佛手瓜去心，切小件；老鸡切小件，洗净；蜜枣、陈皮、胡椒、姜洗净待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入唐排、老鸡煮干净血水，捞出洗净待用。

3、取煲一个，放入唐排、老鸡，再加入山泉水、料酒，煲2小时后加入雪梨、佛手瓜、蜜枣、陈皮、胡椒、姜，再煲1小时，调入盐即可。

提示：

雪梨要去心，不用去皮，煲的时间不宜过长，否则汤质会变酸性。

连州菜干无花果煲猪踭

主料：

猪踭800克，连州菜干300克，无花果100克。

配料：

瘦肉400克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。

调料：

盐5克，料酒适量。

制作：

1、将猪踭去毛、洗净、切小块；瘦肉洗净，切粒；菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒浸泡洗净，待用。

2、用锅烧水，待水烧沸时，放入猪踭、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。3、取煲一个，放入猪踭、瘦肉、菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水、料酒，煲2.5—3小时，调入盐即可。提示：

菜干不需煲太长时间，约1.5小时即可，否则会使汤变酸。

茅根土茯苓煲生鱼

主料：

生鱼2条（300克/条），茅根10克，土茯苓100克。

配料：

瘦肉400克，蜜枣2粒，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。

调料：

盐5克，料酒适量。

制作：

1、将生鱼剖好洗净，切小段，用锅煎香至不流血水；瘦肉洗净，切粒；茅根、土茯苓、陈皮、胡椒浸泡洗净；姜去皮，洗净待用。

2、用锅烧水、待水沸时，放瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。

3、取煲一个，放入生鱼、瘦肉、茅根、土茯苓、蜜枣、陈皮、姜、胡椒，加入山泉水、料酒，煲2.5—3小时，调入盐即可。

提示：

生鱼要煎透至焦香、没有血水、鱼肉变白才入煲，煲好的汤会奶白、清香。

双雪川贝炖猪肺

主料：

猪肺2只，雪耳15克，雪梨2只，川贝15克。

配料：

罗汉果3克，甘草2克，鸡脚6只，瘦肉600克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。

调料：

盐5克，料酒适量。

制作：

1、将猪肺用胶管插进肺管啤水，然后切小块，再入锅用姜葱爆香，加水煮净肺淡液；雪梨洗净，去心，切小块；雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮洗净；鸡脚去脚尖，洗净；瘦肉洗净，切粒待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入鸡脚、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。

3、将猪肺、雪梨、雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮、鸡脚、瘦肉放入炖盅，加入山泉水、料酒，炖2.5—3小时，调入盐即可。

提示：

1、猪肺要啤清水，煎透去肺淡液。

2、雪梨要去心，不用去皮，洗净即可。

板蓝根川贝炖鳄鱼肉

主料：

鳄鱼肉400克，板蓝根20克，川贝10克。

配料：

罗汉果3克，元肉（桂圆）4克，红枣10克，瘦肉600克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。

调料：

盐5克，米酒适量。

制作：

1、将鳄鱼肉切小块，入锅用姜葱爆香，加米酒煮净血水；瘦肉洗净，切粒；板蓝根、川贝、元肉、红枣、陈皮、胡椒浸洗干净，待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放瘦肉煮净血水，捞出洗净待用。

3、将鳄鱼肉、瘦肉放入炖盅，加山泉水炖2小时后放入板蓝根、川贝、罗汉果、元肉、红枣、陈皮、胡椒、姜，再炖2小时，调入盐即可。

提示：

1、鳄鱼肉微煎后煮净血水。

2、建议药材后下，可以增加汤的清香味。

瑶柱香莲炖瘦肉

主料：

瘦肉700克，瑶柱150克，莲子150克。

配料：

红枣10克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。

调料：

盐5克，料酒适量。

制作：

1、将瘦肉洗净切粒；瑶柱、莲子浸洗干净；红枣洗净去皮；陈皮、姜、胡椒洗净待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。

3、将瘦肉、瑶柱、莲子放入炖盅，加山泉水、料酒，炖2个小时后放入红枣、陈皮、姜、胡椒，再炖2个小时，调入盐即可。

提示：

红枣要去核，莲子不宜太早落炖。