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凉拌木耳是一道简单易做的家常菜，很受人们喜爱。木耳的营养价值高，被称为素中之荤。木耳的做法也有很多，凉拌木耳是其中营养保留最完整的做法之一。想知道凉拌木耳的做法以及木耳的做法大全吗?那就一起来看看吧。 方法一 材料 木耳、凉拌醋、凉拌酱油、生姜、青红椒、精盐、花椒油、白糖，食油。 做法 1、去菜场买一些新鲜的青红椒，先把甜青红椒用水洗干净，然后再切成小小的丁，把生姜切成细丝放在一旁备用。 2、木耳泡发后，撕成小朵。 3、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。 4、然后把焯过水的木耳盛到干净盘子里，为了味道更好，再倒入少许的酱油均匀搅拌一下。 5、倒入一汤匙凉拌醋。 6、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。 7、放入一汤匙白糖。 8、少许精盐，炒匀。 9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。 10、最后一步就是在木耳里倒入少许的花椒油，让木耳看起来更有光泽，也更有营养，然后拌匀均匀即可。 菜品特色 1、黑木耳一定要彻底泡开了。 2、黑木耳一定要清洗干净。 3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不错的小菜。 4、在浸泡木耳时，最好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏。 5、调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。 6、辣椒油也可以一次性多做些，秋天到了，做凉拌菜的机会多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的好朋友。 方法二 原料 黑木耳、青红椒、胡萝卜。 调味料 蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋。 做法 1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。 2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。 3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。 4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。 方法三 原料 黑木耳，葱姜蒜，红辣椒，鸡精，盐，醋，麻油。 做法 1、新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下(保险些)，晾凉。 2、剥些大蒜子，切碎。 3、洗些新鲜红辣椒，切碎。 4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入味精、鸡精、麻油、醋(三勺)和凉开水。 5、腌制七、八个小时就好了。 方法四 原料 黑木耳150g、碎核桃50g、红绿辣椒、姜、蒜少许。 调味料 盐、糖、醋、生抽、香油、红油。 做法 1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末。 2、黑木耳红绿辣椒丝焯水。 3、核桃碎用小火炒香。 4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。 方法五 主料 木耳、黄瓜、核桃仁。 调料 盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜。 做法 1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟。 2、取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中。 3、先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀。 4、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。 方法六 主料 木耳(6个，撕成1/4手掌大小的片)。 辅料 葱段若干(1寸长)、蒜蓉、白醋、盐、鸡精、色拉油、白芝麻。 做法 1.锅里烧开水，先加入葱段，让水里有葱的清香。 2.加入木耳，再放入盐，好让木耳进味，凉拌的时候就不用放了。再在锅里加几滴色拉油，这样捞出来的木耳会显得更好看。 3.半分钟后，把木耳和葱一起捞出来，放在盘子里，葱不用去掉，这样有颜色搭配，看起来清爽一些。 4.把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中间。锅里倒入少量色拉油，冒青烟后浇在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。 5.放入鸡精和白醋，和蒜蓉一起拌匀。 6.撒上白芝麻就可以上桌了。 |
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