山楂红了！现在可是吃它的最好时候，你吃了吗？

 

秋天来了

红艳艳的山楂已经挂满枝头

远远看上去就像是一串一串的红灯笼

山楂的营养价值

1

开胃

山楂食用可开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。

2

可治疗腹泻

山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

3

抗衰老

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

4

减肥

生山楂还有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，减肥的人可以多吃。

5

强心、降血脂、降血压

有研究表明，山楂能防治心血管疾病，降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化;山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量等，起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。

6

含钙多

山楂含钙量在秋季水果中最高，每百克果肉中含钙52毫克。孕妇和儿童对钙的需求大，这两类人群不妨在饭后吃点山楂。

山楂的美味吃法

家常篇

山楂肉丁

食材：

猪里脊肉300克 金糕200克 色拉油适量 食盐适量 酱油适量 姜适量 料酒适量 淀粉适量 白糖适量

做法：

1. 猪里脊肉，切丁，加入料酒、盐、淀粉，拌匀。山楂糕（金糕）切丁

2. 油烧至6成热，将肉丁下锅炸一下，捞起，油再烧热，再次下入肉块，炸脆后捞出沥油
   

3. 锅里放油烧热，放入姜末爆香，倒入山楂丁翻炒，在家少许酱油、白糖，熬成浓稠的汁，倒入肉丁翻炒均匀即可

苦瓜山楂卷

食材：

苦瓜1根 山楂糕适量 糖桂花适量 蜂蜜少许

做法：

1. 苦瓜洗净切成薄片，放入凉水中浸泡20分钟左右

2. 将泡好的苦瓜捞出，放入开水中焯熟后捞出控干

3. 待苦瓜晾凉后，将山楂卷逐个放入苦瓜芯中，全部做好后放入盘中

4. 取适量糖桂花和蜂蜜混匀后，淋在苦瓜上即可食用

山楂红烧肉

食材：

五花肉250克 干山楂25克 食盐5克 酱油10克 冰糖5克 姜3片 蒜3瓣 八角2个 花椒5克 桂皮1小块 料酒5克 细香葱5克 杨梅酒适量 草果1个

做法：

1. 干山楂片清洗干净，浸泡片刻，五花肉切块

2. 烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水待用，小火油热后加入冰糖
   

3. 冰糖部分融化，放入肉块，用中大火把肉块炒香，加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香
   

4. 加入红烧酱油和杨梅酒，把肉块炒上色
   

5. 加入清水、山楂片、盐，用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用

甜品篇：

椰香山楂雪丽球

食材：

山楂500克 糯米粉10克 吉利丁5克 细砂糖120克 水少许 椰蓉少许

做法：

1. 山楂洗净，切去两头，用筷子的粗头或钢笔管去核

2. 去核的山楂切成小块，倒入锅中，并加少许水，50毫升左右
   

3. 先加50克糖，翻炒5分钟
   

4. 略凉后，倒入料理机，打成泥
   

5. 山楂泥盛出备用，糯米粉用平底锅炒熟，表面现象泛黄
   

6. 把山楂泥再次倒入锅中，分次加入剩下的糖和熟糯米粉
   

7. 吉利丁片冷水泡软，加入山楂泥中，翻化
   

8. 搓成10~15克左右小球
   

9. 可以尝一下成品，如果还略酸就先裹一圈细砂糖，需拂去表面多余的，再裹椰蓉;如果已经够甜，则直接裹椰蓉即可

炒红果

食材：

山楂600克 白糖100克 冰糖80克 盐2克 清水适量

做法：

1. 山楂洗净，去核。去核可以用笔帽，或者用两个尖的不锈钢水果叉子，插入山楂顶部和蒂部，将果核顶出来。山楂沥干水份备用

2. 灶台点火，放上珐琅铸铁锅，锅内放入棉白糖略炒30秒。加入山楂，加入适量清水盖过山楂，盖上锅盖大火烧开

3. 开锅后，加入冰糖，盖上锅盖转小火20分钟即可

4. 炒好的红果，颜色红润，放凉后食用味道更好

5. 将炒好的红果放入干净无油的密封罐中，放入冰箱，随吃随取

山楂糕

食材：

山楂600g 白砂糖300g 冰糖300g 鲜榨柠檬汁1/3个量

做法：

1. 山楂洗净，切开成两半

2. 入锅，加入清水，没过山楂即可

3. 挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟

4. 煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆，底下垫一个大盆，用木勺挤压

5. 果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中，其间感觉粘稠不易操作，不断用煮山楂的水稀释一下再挤压；最后淘米盆中剩下果皮和果核，弃去不要

6. 得到一盆山楂果糊

7. 果糊重入锅中，加入白糖和冰糖，继续中小火加热

8. 边加热边不停搅拌

9. 搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成

10. 余下的果糊继续加热，至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火

11. 趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中，完全冷却后，倒出即成山楂糕

山楂的注意事项

1、山楂味酸，加热后会变得更酸，食用后应立即刷牙，否则不利于牙齿健康。牙齿不怕酸的人可以吃山楂制品。

2、孕妇忌食山楂以免诱发流产。

3、脾胃虚弱者．血糖过低者以及儿童勿食山楂。

4、山楂不能空腹吃，山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。

5、另外市场上充斥大量染色山楂需要引起注意。生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。