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山楂又名红果，属于核果类水果，核质硬、果肉薄、味微酸涩。山楂作为健脾开胃的食材，可以生吃也能作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用食物。通过厨师们的开发，山楂摇身一变成为了人们餐桌上一味绝佳的食材。1.助消化：山楂中含有多种有机酸，可以促进蛋白质、脂肪的消化，还能增进食欲。
2. 降血脂、抗动脉粥样硬化：山楂通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄入而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性。
3.保护心血管系统：抗心肌缺血、增强心肌收缩力、增加心排血量、降压。
4.山楂内的黄酮类化合物牡荆素是一种抗癌作用较强的药物。
1.山楂味酸，加热后会变得更酸，食用后应立即刷牙，否则不利于牙齿健康。
2.孕妇忌食山楂以免诱发流产，脾胃虚弱、血糖过低者以及儿童最好不要吃山楂。
3.山楂不能空腹吃，空腹食用会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，增强饥饿感并加重原有的胃痛。
1.将新鲜红果洗净，用小刀去掉红果柄和根底，切成两瓣、去核备用；
4.大火烧沸后撇去浮沫，转用小火熬煮（其间不用加水，需不时用汤勺翻搅以防糊底）；
5.待汁粘变稠时即可，放入少许红糖，琼脂搅拌均匀；
6.将红果果汁、果肉放入模具内搅拌均匀，入冰箱冷藏，定型后即成。
辅料：酱油半杯、客家糯米酒一杯、冰糖一小块、姜三片
2.飞过水的蹄子用清水冲洗一下，之后加入糯米酒和生抽两边略为腌一下；
3.山楂切块、姜切片，之后将所有材料放入电压锅内；
4.这一过程要注意蹄子要皮朝下放，压上25分钟，解压后出锅即成。
2.锅中加水，烧开，加入盐和几点油，下入苦瓜焯水；
6.去掉边缘，切成片，码放在盘中，上面挤上柠檬汁即成。
辅料：姜片、葱段、冰片糖、冰糖、八角、小茴香、桂皮、生抽、老抽
1.干山楂10来片、姜片少许、葱段几根、冰片糖一条、冰糖适量，另外备八角、桂皮、小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好；
2.鸭子洗干净后入冷水烧开，滚出血沫之后即关火，用水冲洗干净；
3.另起冷水锅，一次性放入足够淹没鸭子的水，把姜片、葱段、两种糖和卤味包都放进去，用3匙生抽调味，1小匙老抽提色；
4.大火烧开锅后转中火卤制，中途记得常常给鸭子翻身，防止沾锅也使入味均匀；
5.待汤汁开始减少时候，用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上，40分钟左右时候关火，让鸭子浸泡在卤水中一段时间；
6.重新开火，烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉，鸭子切件，装盘即成。
2.将洗净的红果，去掉核备用（去核方法：用钢笔帽从红果的一头旋转着拧一下然后拔出，在红果的另一端，用同样的方法把笔帽拧进去，红果核就能被笔帽完整的捅出来了）；
3.在一个干净的锅中放清水，倒入一点盐，把处理好的山楂一起放入；
4.开大火煮，锅里水滚后撇去浮沫，转中火盖上盖子，煮三四分钟至水渐少；
5.之后开盖倒入冰糖，中火不断翻动几分钟，至锅中水分变少出锅即成。
4.蒸好的山药去皮后加入白糖、牛奶、吉士粉用搅拌器搅拌均匀；
5.煮好的山楂也用搅拌器搅拌成泥，将山药泥放入抹层油的容器中平铺均匀，再铺上山楂泥；
7.蒸好后拿出来放凉定型后，用模具切成需要的模样，装盘即成。以上内容资料来自网络
编辑/四月 图片来自网络 未用于商业 1521 厨师入门必备的30个烹饪小贴士
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