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水晶虾饺
图文 | 小尧0209 晶莹剔透，鲜香美味。
原料： 澄粉100克、玉米淀粉20克、沸水145克、虾200克、猪肉馅50克、姜适量、笋（这里用胡萝卜代替了）适量 做法： 
1、虾洗净，去壳和虾线，1/3切成小段；
2、2/3全部剁成虾茸；
3、姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿；
4、胡萝卜去皮切碎，准备好肉馅；
5、将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一小茶匙盐和糖，搅拌均匀；
6、带上手套，将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打多次，这样做可以使虾饺的口感更弹牙；
7、加入切好的1/3虾段，搅拌均匀；
8、澄粉，玉米淀粉和一小茶匙混合均匀，倒入刚烧开的沸水，搅拌至无干粉后，盖上盖子静置5分钟；
9、取出后再慢慢将面团揉至光滑；
10、搓成长条，切分成7克左右的小剂子，用保鲜膜盖好，以防面团变干，做一个，拿一个；
11、用刮板慢慢的按压面皮成圆形，压成一边略厚一边薄的皮，用刮板轻轻的铲取面皮，以防破裂；
12、包入馅料；
13、馅料要适量，不能多；
14、左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶，这是捏好后翻过面来的样子，褶如能捏9个以上，是最美的，我只捏了7个；
15、所有的褶捏好后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍；
16、胡萝卜洗净切成片，垫在蒸笼上，放上包好的虾饺；
17、蒸锅内水烧开，放入装有虾饺的蒸笼，中小火，蒸6分钟即可；
18、成品，美美哒。
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