飘的灶下书

一：卤肉饭

台湾卤肉饭也不知道什么时候就风靡大陆且深入人心了，但凡爱吃肉的爱做饭的大概都尝试过了吧，我也不啰嗦它的来龙去脉唔的啦。做了很多很多次，一段时间没做的话，自然会有人提醒我，不断调整，并且不单只把拿来它盖饭，还做了面食，也一样非常好吃，我做的就是大致按那个方法的家常卤肉版，就不标什么台湾名号啦

上面这碗饭看着眼熟吧，某中式连锁快餐的招牌饭之一，刚开业的时候我们没少吃。上面放点蔬菜丁，又好吃又养眼还营养全面，自己尝试做后，立刻成为我跟牛仔午饭的常备之选。

后来也做过给爸妈吃，老爸尤其喜欢，因为他也爱吃肉

卤肉制作过程：

上好五花肉一大块，红葱头，八角，桂皮，姜片，调料需要：老抽，生抽，盐，黄酒，冰糖，

五花肉焯水切成小碎丁，炸好的红葱酥（请做法看这里）也可以现炸。买不到红葱头就用洋葱代替吧。

锅里放姜片，五花肉丁小火慢炒一下。至肥肉变色略黄

放水没过肉，加半杯黄酒，煮开后可以转到砂锅里小火慢炖，中途一个小时后加老抽，生抽，盐，冰糖，红葱头酥,至少再炖一个多小时，最后收至略粘稠，留些汤汁（这是方法一）。长时间炖煮肉才酥烂并且不太过于油腻。

一般来说到此为止，用这个拌饭已经非常好吃。

 

上面的蔬菜玉米和青豌豆是我冰箱里冻着常备的，都是自己剥的不是买速冻的哈，以前提过多次。只要切点胡萝卜稍微炒炒或者水焯熟，水里滴点油和盐就好了。

这样就有荤有素了。

常做卤肉的话，就不妨一次多做点，还有可以在里面放上鸡蛋鹌鹑蛋一块卤早饭就更丰富了，拍照的这次恰恰没房。另外就可以留一半出来做包子馅，早饭中饭一锅搞定。

这样你就会发现放冰箱一夜的肉成了下面图一的样子，很多猪油凝结在上面，减肥的MM看到是不是很崩溃啊？  其实久煮后的肉已经很酥烂里面没有含多少油了，油都析出在汤汁里。所以卤肉饭吃多点感觉还是会比较腻的，尤其对不爱吃肥肉的人来说。

每次买肉的时候都会纠结吧，肥了担心太油腻，太瘦只有层皮又担心是否有瘦肉精。一般都会选肥瘦适中的，自己注意控制一次的摄入量，适当吃一点肥肉还是有好处的。

经常吃的人就伤不起啊。要想不油腻一是像这样放凉后把猪油去掉，都成固体了比较好去除（去掉的猪油还可以做菜不要丢掉）下面的图一图二，然后加热一下吃。。二是继续煮把汤汁收干剩下的都是油撇出来，图三图四是倒出来的油（这是方法二）。若是拌饭还想要汤汁的话，就用加点蚝油、水加进去再煮浓一下也可以。若是做包子馅就需要收干一点汤汁用了，煮干撇掉油后，加蚝油，少许盐，生粉水熬到粘稠。。。 重复很多很多次的一句话，包子馅要比白口吃咸才够味

 呱呱唧唧：

最后熬浓稠的步骤需要人在旁边不停搅拌，不然很容易焦底。

 

 

二：卤肉包

收干汤汁的卤肉放凉(一定要放凉啊!!)，发好的面团分成剂子，做成柳叶包。

关于发面和做包子写过很多，请参考以前的。

关于柳叶包参考下图，也可以搜网上视频。高手忽略。

柳叶包的要点就是收进一个尾巴后（图一），

左折叠一下，右再折叠一下，交错递进捏拢就可以（图二）。

柳叶包蒸好后还不像圆包子发大了容易个个连一起（图五）。

这种柳叶包子我最初是看沙县小吃的人家做柳叶饺子学会的，这个一旦掌握要领后，柳叶形的包子其实比圆形更简单，而且能包更多的馅料。因为圆形不太容易把褶皱都捏均匀，而这种只要交替进行很容易包成。

已经不油腻了，大大口咬吧，满足

呱呱唧唧：

南方以前很少看到柳叶形的包子，但尝试后发现至少有三大好处：

1：能包更多馅料，你试试就知道了，我包的有一点弧度，跟外面可能不是很一样，但我觉得更像柳叶形哎

2：而且我觉得很对嘴形，如果是略有汤汁的包子，这种形状比较不会出现漏汁而手忙脚乱的情形

 

3：好像能包进更多馅料。

 又写到半夜，我经常是文长，题长，说明内容多啊，信息多啊，哈哈，就是累人 。

   

 桑拿天的煮妇厨经: 1 +1 +1 = 4

 

发面点心一箩筐：

                        

加点料少出水--麻油素菜包(全素）               能撕成片吃-手工杂粮馒头两款(20副过程)

 

                      

   豆渣馒头夹菜脯蛋                            艾叶三吃一用----艾馍馍  

 

 

                  
不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头               在家做酒店点心----南瓜‘碗’包 

 

 

 

                

黑芝麻糖三角（比传统更进一步）        寿桃包-自制莲蓉\豆沙 

 

 

                
      绿豆面大肉包                       玉米面三丁包  

 

 

 

                   

 蝶饼（割'刈'包)                       做皮来又做馅--咸甜两款紫薯包

 

 

 　　　　　　　　　　
 　 南瓜馒头　　　　　　　　　　　　　　　　　　外脆内软黄金大饼----南瓜发面葱油饼