找寻儿时的味道·全蛋海绵鸡蛋糕·一些散片

 

小时候的鸡蛋糕是用白色油纸包起来的
纸面上油油的
上面印有红色的图案
好像是一只鸡
并写着：鸡蛋糕三个字
这在当时算是很美味很营养很高级的食品了
好像那个年代也没有什么保质期的概念
蛋糕在商店也不知道放了多久
买几个回来也会省着吃
只要没长毛
放久了即使有点发硬
吃起来还是感觉那么的香甜
那时以为天下的蛋糕都是这一个摸样
不曾想今天的蛋糕还有那么丰富的品种

现在
偶尔在小超市也能看见这种蛋糕卖
曾经抱着怀旧的心情买回两个
对儿子说这蛋糕如何如何的好吃
结果儿子只吃了一只
现在卖的外表虽然没变
但加了N多防腐剂添加剂的鸡蛋糕
又硬又噎人
已经不再是从前的味道了

 

最近
找了几个鸡蛋糕的方子
在几次尝试后作了微量调整并添加一些配料
决定自己动手找回从前记忆中的味道

材料：鸡蛋2个、低筋面粉80克、奶粉一大勺、糖40克、泡打粉1/4小勺、盐1/4小勺、色拉油(无味植物油)30ML

烘焙：烤箱中层，上下火190度，15-20分钟（根据实际情况酌情调整）

可以再加入核桃，撒上芝麻或椰丝、葡萄干

准备工作：

1、低筋面粉、奶粉和泡打粉混合过筛
2、将模具内壁刷油

制作：

1、将鸡蛋打入盆中，倒入糖，盐，隔热水，用电动打蛋器从慢至快打至全发

2、筛入粉类，倒入油，如再添加核桃仁等也可在这时一起放入

3、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀

4、把蛋糕糊倒入模具里约8分满，放室温下静置5分钟左右，这时可以在面上再撒上些芝麻或椰丝、葡萄干等

5、烤箱190度预热，中层，15-20分钟，均匀上色表面呈金黄色即可

品尝一口，恩~香甜酥口，疏松绵细，入口消融，配上一杯乌龙茶，慢慢咀嚼着口中软绵绵的蛋糕，触动着心中柔软温暖的一角，回味那久违了的记忆中的味道

最佳赏味：室温保存，冷食

 

TIPS：

1、鸡蛋和面粉的量基本相同

2、鸡蛋加热到40度左右可以更容易打发，要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来，最后再用慢速搅打1分钟，整个打发过程大约需10分钟；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发

3、静置后的面糊，成品组织比较细密

4、这款属于全蛋与糖拌合的海绵蛋糕体，全蛋与分蛋打发的区别在于，全蛋最具弹性，口感结实绵密，蛋糕相对比较重，具有明显的蛋香味，分蛋口感软滑，蛋糕体积比较轻盈

 

忍不住再多放几张片子

 

 

咖啡免费品尝时间

 

 

每天中午从这条路经过，只要有阳光，就会下意识抬头望一下屋檐上垂下的这片常春藤 

 

有些小细节的东西，只有迷上了拍照的人，才会时刻留意，并掏出相机咔嚓下来

 

 

 

 

阿咪的面包房，点图片或标题可以进入：

 

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