老式的鸡蛋糕因为无水无油，食材简单，做法也简单，口感扎实，味道香浓，要配着牛奶或者水一起吃，后来随着经济的发展，老式的鸡蛋糕逐渐被入口轻盈绵软的蛋糕所替代，可吃来吃去还是怀念那种有着浓浓蛋香味入口扎实的老式鸡蛋糕，今天一起来回忆下老式蛋糕的味道，真的特别好吃，外焦里嫩，口感扎实。 步骤3、用打蛋器高速打发蛋液（大概打发10到15分钟左右）一直打到提起打蛋器蛋液的纹路缓慢消失而不是马上消失就OK啦5、用刮刀快速从底部往上翻拌均匀，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀成飘带状。（如果消泡了面糊很稀，做出来的蛋糕组织粗糟不够蓬松）6、将拌好的蛋糕糊装进裱花袋，挤入蛋糕模具里，挤8分满左右（模具提前刷一层黄油防止粘模）7、挤好后，端起模具把震几下把蛋糕糊震平后撒一些熟芝麻。8、送进预热好的烤箱（170—175度烤15分钟左右，观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面金黄色，就OK啦，不同的烤箱温度和时间都有差异，请根据自己烤箱的脾气自行调节温度和时间，我说的时间和温度只是我自己用的烤箱。）鸡蛋一定要打发到位，模具一定要涂抹黄油防粘，要烤出脆皮的感觉就不要再减糖了，用纸杯也能烤，但是烤不出脆皮的感觉。(有人说不好脱模，附上一个自制脱模膏：黄油50克，玉米油50克，面粉25克，黄油乳化后和玉米油混合均匀，再把面粉倒进去混合均匀，装盒或者是瓶子里放冰箱冷藏，啥时候用提前拿出来室温回下温，用毛刷刷模具涂抹均匀就可以了，特别好用。）版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！ |
